客家委員會「369客庄產業輔導數位升級示範計畫」

【整理：行遍天下】

客家委員會（以下簡稱客委會）與工業技術研究院合作的「369客庄產業輔導數位升級示範計畫」，挑選客庄六大特色產業，每一產業輔導5家示範店家，創造產業亮點特色並挖掘背後的故事。同時打造「客庄特色產業品牌識別商標」，並為示範店家規劃包裝設計，以母雞帶小雞的方式，進而帶動客庄小微店家一起產業升級！

屏東六堆擁有得天獨厚的大武山泉水、陽光和空氣，種植的大豆、黃豆、黑豆、鳳梨、朝天辣椒等都特別肥美；臺三線桃竹苗種植的苦茶籽、山茶花籽、茶葉、柑橘、桶柑、虎頭柑，除了有客庄農友每日悉心呵護之外，採收更有「有機農產品」的保證。客委會在這些基礎之上，利用計畫資源大力推動，替客庄品牌注入客家新美學、再行銷，建立專屬品牌商標及包裝設計，同時輔導店家進行數位轉型，以促進客庄地區經濟發展動能，讓店家未來也能自行成長，帶動客庄產業升級。

行銷推廣的實際效益，便是將頂級客家產業品牌，來場華麗變身，進攻各大銷售通路，如寬心園精緻蔬食料理（臺中文心公益旗艦店）、馥藝金鬱金香酒店（房務小禮、星巴克店中店）、誠品（全臺門市設立客庄專區、線上通路）、西湖渡假村等，讓大家逢年過節送禮給親朋好友，第一首選就會想到這些精緻客家好物！

【酸柑茶】百年手作工法，堪稱是最浪漫客家等路之一

臺三線客庄的百年手作工法「酸柑茶」，是客家人惜福愛物下的產物，將不易入口的虎頭柑與醫藥知識結合精研而成。全程耗時近10個月的反覆工序，將填飽內裏的果實放入蒸籠，蒸出茶香，綁緊麻繩壓緊果鮮，餵足日光精華，再文火烘烤成茶餅，「九蒸九曬」至內外全乾，避免長出黴菌，也因此保存期限可高達10年以上。

以往臺三線家家戶戶都會製作酸柑茶，如今卻面臨產業失傳的危機，此計畫將桃竹苗一帶的酸柑茶小微型店家：「唐婆食品行」、「山藝茶濃」、「有好食茶」、「怡明茶園」及「協隆製茶工廠」進行數位輔導升級，讓客庄淬鍊而成的浪漫黑金，成為全民搶購的頂級客家伴手禮！

【貓裏紅茶】獨特果香、花香的蜜香紅茶，成為銷售新寵兒

講到客庄茶葉，大家可能會提到東方美人茶，但近年由苗栗客庄種植、孕育的「貓裏紅茶」，因散發獨特果香、花香，快速竄升成為茶市場的新寵兒，在各銷售通路也成為下午茶熱門選項！

為了乘勝追擊，此計畫特別攜手合作「廣欣茶行」、「新科技茶園」、「八甲茶廠」、「一豐茶園」和「貓裏山丘茶作坊」，要將這個以青心大冇的一心二葉茶菁作為原料，融合東方美人萎凋技術及紅茶發酵工法製作而成的「貓裏紅茶」推向世界，展現客庄頂級茶工藝，讓大家談到精緻茶類禮盒，就會想到苗栗客庄「貓裏紅茶」！

【苦茶油】營養學界稱為「植物黃金」，阿嬤的法寶美名

臺三線四季溫和有雨的山坡地區，提供油茶樹適當的生長環境，從其茶籽榨出最純淨的苦茶油，是當地客庄農家的心血。苦茶油被營養學界稱為「植物黃金」，除了豐富的營養成分，也是調節心血管、顧肺潤胃的保健良食。阿公阿婆私房美味搖身一變成高級客家伴手禮。

此計畫合作店家有「義和油坊」、「金椿茶油工坊」、「義和茶葉」、「加福茶葉」、「中原製茶廠」，皆是在地著名店家。油茶在臺灣栽培歷史悠久，本土品種的小果油茶籽，過去是造林樹種，質純精良格外珍稀。客庄苦茶油採取自然農法純手工採摘，避免易發霉的落果，在太陽底下曝曬後，採蒸煮或焙炒以多道工序萃取造就不同風味，最後再低溫冷榨出油保留原始獨特天然香氣，是安心料理的用油首選。

【桶柑餅】化身一朵朵美麗花型，軟Q帶著柑香甜蜜滋味

臺灣的桶柑是果樹分布最廣、產量最高的柑橘，因而加速促進桶柑餅產業的發展，使桶柑餅製成的客家傳統技藝得以傳承，成為客庄代表性的美食之一。客家人勤儉惜福的個性，捨不得浪費吃不完的桶柑，便運用老祖宗保存食材的智慧，將桶柑從友善種植到收成，清洗乾淨去蒂，經燙、蒸、煮、塑型、熬、烘，全程手工製作，用心費時熬煮出色澤光亮、帶有茶香及橘香的美味桶柑餅。

像是「瑞源餅店」、「隆源餅行」、「浩月竹城工作坊」、「北埔鄉南埔社區」、「姜太公柿餅農產商行」，都是讓桶柑化身為一朵朵美麗花型柑餅的專業店鋪，軟Q口感中帶著柑香的甜蜜滋味，成為客庄代表性的美食之一。

【內埔釀匠】古法釀製的堅持，家家戶戶都有各自獨門醬菜

內埔釀匠的醬菜產業源自客家過去「有時當思無食之苦」的惜食精神，將產量豐富的食材作物加以轉化保存。現今時代進步、經濟改善、農業制度亦有所改變，昔日文化發展為產業。屏東內埔的西南部平原陽光、水源充足，其豐盛的作物與客庄內涵促進了醬菜產業的發展。醬菜釀製的傳統工法緊扣著乾、泡、醃、醬等手法，而陽光、鹽與微生物是其中的法寶。將食材清洗乾淨、切整為合適大小，再加入鹽、糖與麴菌，靜置數日待其入味，最後入甕發酵與日曬。

「嘉豐行」特製蔭豉、「自然果鋪」鳳梨豆醬、「金豆油食品行」豆油粉、「元豐行」特製客家豆豉、「升元成農產品園」蒜蓉朝天辣椒，皆為此次輔導亮點。客庄家家戶戶都有各自獨門的醬菜，如今在內埔轉變為規模生產販售的經濟產業，不變的是對古法釀製的堅持，與那份良善的惜食精神。

【竹田醬油】以在地友善種植的豆類釀造，料理烹調、沾取食用都適合

屏東竹田地勢平坦，陽光充足，佐以大武山的純淨水脈，採用在地友善種植的黃豆、黑豆、大豆，堅持古法的純釀醬油，不混雜、不添加任何防腐劑，因日曬蒸騰的豆香濃郁而撲鼻芬芳，口味甘醇不膩。這次輔導數位轉型的店家「鑫山食品廠」、「萬珍農產行」、「台田醬園」、「萬津醬園」、「六堆釀興業有限公司」，更是因應現代飲食習慣，考量消費者健康，求新求變發展出更豐富的客庄醬油產品型態。

嘗入口中的醬油，每一口都有竹田客家人堅持投入的心意，與傳承古法的好滋味。竹田醬油具備了產業發展的歷史性與日常食用的生活性，每一滴黑色醬汁都飽含客家守護傳統、堅持品質的文化底蘊。不論是料理烹調、沾取食用，都能享受層次豐富的絕佳風味。