【整理:行遍天下】

❝ 尋味中南美洲 ❞

❝ 整個11月 給你滿滿的貝里斯  ❞

慶祝貝里斯獨立40週年貝里斯大使館攜手ABV加勒比海餐酒館
推出10道貝里斯傳統料理

因為味蕾需要滿足,所以尋味!因為生活需要豐富,所以旅行!ABV加勒比海餐酒館致力於挖掘、尋找中南美洲的特色料理,本次有榮幸與貝里斯大使館合作,推出真正能代表貝里斯的國家傳統料理。

你知道貝里斯有著多元文化嗎?其一為加里福納GARIFUNA,他們因鮮明色彩與美味食物聞名,它更創造出一種流行的催眠鼓樂「彭塔」(punta),擊鼓的節奏讓你感動於南貝里斯這項文化的豐富內涵。每年十一月十九日是Grifuna Settlement Day紀念日,誌記著一八二三年加里富納人的到來,以及他們對貝里斯文化群落的貢獻。其二是,克里奧爾CREOLE,這文化的起源可以回溯至一七○○年代末期,時至今日,在貝里斯各地廣受歡迎的克里奧爾菜餚,包括有紅豆飯(Rice and Beans)、紅豆燴飯(Beans and Rice),是的這是兩種不同的料理手法喔!其三為,麥士蒂索MESTIZO,文化傳承源自馬雅人與西班牙人。其四,馬雅MAYA文化,早在西元前一千五百年,馬雅人即已定居於貝里斯,並且一直是一個帶有神秘色彩的古老文化,更被稱為一生中也必去探訪的神秘之地。

今年剛好遇上貝里斯獨立建國40週年,我們建立起美食的橋樑,由貝里斯大使館親傳,ABV主廚團隊復刻與巧手共同推出,10道代表貝里斯國家傳統文化的料理。如代表著加里福納文化的加里福納胡度燉魚 HudutHudut 是來自 Garifuna (加里富納人)美食裡最知名和最著名的菜餚之一。Hudut 是指將未成熟和已成熟的大蕉煮熟後,搗成球狀大蕉泥,再搭配由椰奶、魚肉、香料、秋葵熬煮的椰子魚湯(Serre)。這道經典料理就是把Serre(椰子魚湯)當作醬汁,把Hudut當成澱粉主食,一起品嚐。再來【傳統貝里斯燉雞

Belizean Stewed Chicken,這道料理其中一個重要的味道來源,是一種叫做Red Recado像是paste一樣糊狀的香辛料。主要是由磨碎的胭脂樹種子和各種其他香料製成。將翅小腿香煎至金黃上色之後,再拌炒洋蔥、紅椒、黃椒以及其他香料之後,倒入雞高湯,以及最重要的Red Recado入鍋內燉煮,這一道傳統的貝里斯燉雞,美味上桌!

你知道每年10月是貝里斯的海螺季嗎?在這時節,你才能品嘗到美味的【貝里斯椰肉海螺湯佐麵疙瘩Traditional Belizean Conch Soup,這時節,貝里斯各地都以皇后海螺為食材,創造出很多料理,如海螺湯、海螺肉Ceviche、或油炸海螺肉。本月ABV為您端上著名的海螺湯。我們以口感相近的雪螺來製作這道傳統湯品料理。運用大量的蔬菜、大蕉、椰奶,麵團子,一起燉煮,將所有美味與精華濃縮在這道秋季暖胃的絕品料理。不只有海螺季,還有龍蝦季,當你在7月的時候前往位於Ambergris Caye島上的城鎮San Pedro(聖佩德羅)的時候,你還可以參加San Pedro Lobster Festival龍蝦季慶典活動。對貝里斯來說,龍蝦也是出口經濟很重要的貿易活動之一。ABV復刻貝里斯Style,將龍蝦肉,以奶油香煎,再倒入鮮奶快速燉煮。再製作貝里斯蘭姆酒的龍蝦奶醬,開大火收汁,重新淋在蝦肉上,鋪上起司絲焗烤,一道美味的貝里斯龍蝦就完成了!這道每週五才有的限定料理,就是【貝里斯蘭姆酒焗烤龍蝦 Belizean Style Baked Lobster with Rum

 

而克里奧爾文化裡,代表著貝里斯的國菜,就是紅豆飯(Rice and Beans)、紅豆蓋飯(Beans and Rice),ABV推出Beans and Rice版本,【貝里斯式燉豬尾紅豆飯 Belizean Stewed Beans & Pigtail with Rice,他是燉煮豆子與米飯的結合。ABV以最傳統的版本,運用豬尾巴,洋蔥、大蒜、百里香與紅腰豆一起燉煮,讓整鍋燉豆料理,充滿肉的鮮美,紅腰豆增添肉香,豬尾巴的膠質更易入口,肉質更軟嫩。這就是貝里斯的經典國菜。

當提到木薯時,我們會將這食材與貝里斯的加里富納文化聯繫起來。木薯是 Garifuna (加里富納人)的主食。他們會種植木薯和其他作物,如大蕉,來製作Fu-Fu(由煮熟和磨碎的大蕉、山藥或木薯製成,製成球狀,與湯或燉菜一起食用)。他們更把木薯這個食材運用得淋漓盡致。你知道在貝里斯,木薯有苦的木薯也有甜的木薯嗎?在當地,苦的木薯會製作成乾的木薯麵包,而甜的木薯可以燉煮也可以油炸,更可以製作成蛋糕。ABV復刻這道【烤貝里斯式木薯布丁 Belizean Cassava Pudding,是加里富納人和克里奧爾人的傳統甜點,克里奧爾人稱它為橡膠蛋糕,因為木薯的澱粉使它具有彈性。ABV加勒比海餐酒館維持貝里斯的傳統,運用椰奶、肉桂、肉荳蔻、薑、糖和奶油製成的。

【香料脆烤貝里斯式雞胸肉 Belizean Easy Baked Chicken Breast這是一道現在正流行於貝里斯當地的新式料理手法。時至今日的貝里斯,不僅擁有文化歷史的遺跡、豐富的森林資源以及堡礁深潛的深海景觀,因此旅遊觀光產業也越發發達了起來。也因如此帶動了進出口貿易越發繁榮,世界各地的物產、食材也更頻繁的出現在貝里斯當地。這道料理以蛋黃醬都做介質,混合了第戎芥末醬、麵包粉、帕瑪森乾酪粉、醬油等不同食材,將其塗抹鋪在雞胸肉的上層,以烤箱燒烤而成。帕瑪森乾酪的香氣與麵包粉的酥脆加上蛋黃醬的質地,讓這道料理有著多層次的風味與口感,真的美味。

ABV Bar & Kitchen創辦人Camilo來說,這地區的文化從他是背包客起就深深的吸引著他。ABV的加勒比海餐酒館實現了他的夢想,不斷的挑戰、追夢、展現他的冒險精神。

整個11月,在ABV加勒比海餐酒館有著「貝里斯月」活動,一套優惠套餐8道料理,優惠價只要NTD 1,999元+1成服務費,而【貝里斯蘭姆酒焗烤龍蝦 Belizean Style Baked Lobster with Rum】僅週五限定,原價NTD 1,288元,現在優惠價只要NTD 1,099元+1成服務費。炸魚薯條更是運用台灣現流海鮮,限量提供,請務必先致電至ABV加勒比海餐酒館電話預約,電話:02-2721-6997

圖文提供:ABV加勒比海餐酒館