【整理：行遍天下】

印度料理不只是咖哩與烤餅！以當代視角呈現印度多元地方料理的「夏花餐室」，將於11月21日、22日迎來開業後首場雙廚四手餐會，主廚Joseph攜手客座印度新銳女主廚Gayatri，共同展開舌尖上的精采對話，13道主題套餐帶領食客體驗傳統與創新並存的印度料理。

兩世代主廚首次攜手 扭轉印度菜刻板印象

曾被評選為台灣世界級名廚50+的主廚Joseph，擁有超過40年的廚藝資歷，料理根基深植於印度西海岸，習藝之旅遍及全球，現更將廚藝視野深入至印度各區，靈活運用法式料理技法創造出印度地方菜的創新風格。擔任客座主廚的Gayatri Desai則透過旅行吸收養分，不斷以遊牧方式深入產地進行風味探索，曾被評選為印度40歲以下最受矚目的主廚之一，在此次與主廚Joseph的四手聯彈中，Gayatri將充分展現她對發酵技藝（米麴、味噌）與醃漬的深度掌握，為餐會注入實驗性強烈的風味組合與突破想像的飲食元素。兩大主廚雖是首次合作，卻擁有打破印度料理框架的共同信念，透過發酵、煙燻與炭烤，將印度家鄉的靈魂注入台灣食材、精彩演繹。

完美轉譯常民飲食：下酒菜、米餅華麗變身

開場的Chakna由「毛豆味噌的蠶豆/蓮藕天婦羅/阿伯花生/羊肚菌蘑菇脆片」等小品組成，Chakna是印度俚語，意指開胃菜或佐酒小食，是印度飲酒文化不可或缺的元素。用毛豆味噌調味的蠶豆以裹上鷹嘴豆麵糊酥炸的蓮藕盛裝、爽辣開胃。球狀的阿伯Appe 是一種印度南部的圓形煎餅，由發酵米糊和扁豆糊製成與椰子製成，表面以花生奶油和蒸花生米點綴，溫和香滑。羊肚菌蘑菇脆片則是蘑菇風乾後製成醬料，塗在餅皮上烘烤，香脆順口。

古老食方與台灣食材共舞：螞蟻、芭樂、玉米入菜

台灣在地的芭樂、甜玉米成為串連印度風味意象的載體，「櫻桃鴨胸火腿/芭樂鹹酸甜/佛卡夏」由來為主廚Joseph某次在朋友的酒吧吃到品質絕佳的櫻桃鴨胸大感驚豔，於是決定加入在印度菜裡相對少運用的鴨肉，將鴨胸醃漬後低溫熟成、炙燒表面，並以在地紅心與白肉芭樂果醬Murabba製成酸辣醬，搭配佛卡夏麵包、糖漬金桔，果酸相對溫和、香氣卻因紅心芭樂更加優雅迷人。

「野菜沙拉」不只使用台灣山蘇、川七等山林野菜，其靈魂更來自於主廚特製的「螞蟻醬」。在印度部分地區人們會食用螞蟻，以其酸柑般的風味作為調味，越南米紙裹成捧花束般的美麗，搭配冷燻油漬螞蟻醬與自製烏梅醬，完美詮釋當代印度飲食與時俱進的豐沛創意。

「煙燻漬鯖魚/草莓醋/米麴辣椒」的鯖魚需經熟成、鹽漬與煙燻2天製程，再以Recheado香料靜漬後炙燒。頂端為以拌製的茗荷、嫩薑、芫荽根與紅蔥沙拉，佐搭草莓醋與新鮮金桔與辣椒米麴，帶出酸鮮開胃、轉換味覺基調的前奏曲。

「炙燒干貝與食茱萸/烤玉米/玉米味噌」靈感來自印度街頭小吃烤玉米Bhutta，正宗印度吃法是以炭火炙烤，同時在表面以新鮮檸檬與辣椒鹽來回塗涮，有著鹹酸甜辣的強烈風味。餐會中改以用鹽、米麴、新鮮玉米、百香果與辣椒發酵而成的玉米味噌搭配炙燒干貝和炭烤玉米，既有有百香果奔放的熱帶果酸與柑橘馨香、亦有辣椒和玉米的甜辣對比，層次變化迷人，連結印度人、台灣人吃烤玉米的飲食記憶。

「鮑魚粥/小米味噌泡泡」同樣令人驚豔。粥品在印度亦是療癒食物，例如以米和豆子與各式辛香料煮成的Kitchari，或是加入燕麥片製作的Oats Upma。兩位主廚昇華印度傳統粥品風味，鮑魚以香料、椰子油舒肥後切片，與煮至粥狀的花蓮壽豐七星米、漬茭白筍丁與小米味噌泡沫鋪於碗中，味噌加深了鮮味的深度與層次。

主菜「澳洲有機菲力牛排/烤蒜/樹蕃茄刺芫荽醬」，將有機澳洲牛菲力以味噌醃近2天後煎至三分熟，賦予牛肉深邃幽微的鮮味；搭配以樹番茄、刺芫荽製成的印度酸辣醬(Chutney)，肉味更香，一旁的迷你胡蘿蔔經鹽漬處理，風味甜美細緻。

6款印度精釀啤酒 成就獨特餐酒體驗

為讓台灣消費者體驗當代印度餐飲更豐富的樣貌，本次餐會特選6款來自印度精釀啤酒先驅酒廠「Great State Aleworks」的佳釀，體驗價僅每人200元，即可品飲以印度珍珠小米Bajra、高粱Jowar、藤黃果Kokum等釀造的特殊風味啤酒，酸香與果香成為串連 Joseph與 Gayatri廚藝創作的最佳橋梁，帶來比葡萄酒更活潑自在的餐酒搭配體驗。（未成年請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。）

餐會資訊

夏花餐室 Joseph Elias Vaz X Gayatri Desai 四手聯彈餐會
日期：2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）
售價： 每位2980元+ 10%，印度精釀啤酒 Pairing 每位 200元+ 10% (6杯)
地點： 台北市大安區忠孝東路三段282號3樓 (新光三越Diamond Towers二館3樓)
電話： 02-2711-1328
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