台中美食｜「飛花落院」春夏新菜「舞春」盛放！展現食材原味之美，初春滋味優雅登場

【整理：行遍天下】

飛花落院在蘭花楹盛開的季節，迎來了春夏新菜單「舞春」的推出。以日本青森縣八戶市的祈福儀式「柄振舞」為靈感，每一道料理都蘊含著對豐收的祈願，讓您在美味中感受大地的生機。「舞春」台語亦寓意「有餘」，藉此也預祝大家今年富足之外，豐盛有餘。

這次主廚將以這十道料理帶大家前往日本海鮮聖地「八戶漁港」，藉由大地融雪後的萬物復甦與充滿活力的景象，從海裡的豐富漁獲、山中的鮮甜野菜來感受春天的氣息。春魚蘿蔔漬開胃、青森帆立貝燒分享來自家庭的幸福感、生蠔釜飯帶出食材濃濃海味、法式澄清湯留住食材的極致精華、四種不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴葉燒等菜單設計，讓饕客們每一口都有不同的驚喜口感。

春魚蘿蔔漬

水針，春天的海中美人，珍貴得只能從海裡一尾一尾釣起，纖細魚刺則需一根一根拔刺，極其費工的處理方式使這道菜顯得格外難得，銀白的水針拌上昆布、蘿蔔泥，點上蔥鹽、薑泥、海苔醬，一小口便能徜徉在初春的海裡。

山葵牛舌煮

澳洲M9和牛舌採先煎後燉方式，將牛舌切分前中後三段，呈現不一樣的口感，舌尖的Ｑ彈，舌中的嫩中帶脆，舌根的軟嫩綿密，搭配有風味炸彈之稱的炸酸豆以及山葵油，感受舌尖到舌根不同層次的口感。

米椛春野菜

春意，從白雪漸融、冒出嫩芽的大地可知，米椛春野菜選用台灣品牌-慢慢弄手工乳酪坊限量的布拉塔起司擬作融雪、色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜、以及脆甜的甜豆錯落分布，拌上的米椛如同增添了一層白紗，一口吃下滿滿生氣蓬勃的春意。

當季刺身

烹調時間的長短，決定了料理的風味。此道堪稱本季經典，真鯛以湯霜凸顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘10日熟成Ｑ彈口感、甜蝦以昆布漬入味，四種不同烹調手法來感受漁村的海派，也體驗時間是最值得期待的美味。

帆立貝燒

選用春天當季漁獲來自日本青森評價第一的「帆立貝」，將帆立貝取下來後外殼洗乾淨做成烹煮的器皿，是青森人惜物的象徵，也被視為傳家寶。用奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜，鋪上帆立貝與鮮甜的海膽，濃郁的白醬經過主廚焗烤後就如同倒映在海面上的落日，緋魚卵入口啵啵乍響如同在口中綻放的煙火。

法式澄清湯 Consommé

將鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮再反覆過濾澄清，才能嚐得到這碗珍貴的黃金湯，搭配純粹又濃郁，鮮美中透著甘甜的甜蝦像是春天溫暖的夕陽照映在漁港的海面上，襯托出底下金黃色的光芒。

生蠔山菜干瓢釜飯

《飛花落院》招牌釜飯一直是饕客們的最愛。選用廣島純淨無汙染海域的肥美生蠔，拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢，讓生蠔的鮮味與甘瓢的甜味、春蔬的香氣與Q彈蓬鬆的米飯一起吃進春意盎然的繽紛口感。

櫻花葛餅

搭配春天特別設計的清爽甜點，選用被稱為千年人參的日本吉野本葛加入櫻花葉做成葛餅，灑上的黃豆粉就像春天落下的花序，搭配香氣濃郁的水蜜桃，帶出櫻花葛餅的香味，為此次饗宴畫下一個甜美的句點。

本季的佐餐茶/酒搭配，亦以全新風貌展現，無酒精以台灣茶為主的Tea Pairing選用台灣有金萱茶王冠軍茶常勝軍的製茶師陳立偉為飛花落院特別焙火製成的凍頂金萱等五款茶，以冷萃熱沖搭配不同料理。Wine pairing選酒則多以純米吟釀，帶有香氣、米旨味與春天食材本味作搭配。讓茶/酒餐在細品慢嚐之際，感受各地物產深厚的脈絡與在地連結。

本季的蔬食日菜單也將隨之更新，《飛花落院》每月1日的蔬食日，當日全天提供蔬食料理，以清爽無負擔的蔬食讓身體休息一日，開啟全新活力滿滿的一個月。