首爾蔬食靈魂名店：米其林必比登《Base is Nice》首度登台煙波早午餐！

【整理：行遍天下】

煙波國際觀光集團旗下品牌「煙波早堂」推出限期企劃《韓饗蔬宴》，自 7 月 1 日至 10 月 31 日登場，邀請來自首爾、連續五年獲得米其林必比登推薦的蔬食名店《Base is Nice》首度來台合作。由創辦人暨主廚張珍雅（Jinah Chang）親自領軍，獨家帶來品牌代表作「迷你蔬菜飯」，融合韓式技法與台灣當令作物，為早晨端出一場細緻且具層次的味覺旅程。

來自濟州的張珍雅，自小與山野相處，眼見節令更替，自然培養出對時序與農物的敏銳感知。於品牌與餐飲企劃領域深耕多年，更於旅居紐約十年間接觸多元飲食文化，逐步淬鍊出她獨有的美學語彙。她保留韓國飲食的精神輪廓，卻透過當代語法重新建構每一口的表情——簡約、純淨，卻富含節奏與情緒。返韓創立《Base is Nice》後，她以植物為創作軸心，將備料、火候掌握與擺盤設計視為與環境的交流。她所推崇的「友善作物態度」，不只是理念，更是一種來自田間的理解與尊重——相信每株作物都有自己的韻律與時序，應該被如實呈現，而非被過度演繹。

這次推出的「韓國迷你蔬菜飯」，正是她理念的具象延伸。靈感來自傳統韓式拌飯，卻跳脫白米與辣醬的框架，改用紮實的十穀米作為主體，鋪陳紫甘藍的爽脆、四季豆的清香、秀珍菇的柔滑，橄欖油快炒後保留色澤與口感，再拌入細火熬製的鮪魚魚露，描繪出一條低調卻鮮明的風味軸線。主醬則以泡菜與杏鮑菇慢燉，融合酸度與發酵香氣，轉化為溫潤深沉的味覺背景。最後撒上烘烤核桃與韓國芝麻油收尾，沉穩內斂，如畫作落筆前的靜默，餘韻悠長。