台北美食｜國聯飯店四款鍋物亮相熬製48小時極致湯頭、異國風個人鍋暖胃暖心

【整理：行遍天下】

時序入冬，火鍋季節開跑，位於大巨蛋第一排、設計風格備受矚目的國聯大飯店，集結旗下中西兩餐廳，從宴客砂鍋到一人小鍋，四款暖冬鍋物企劃嶄新登場。主打上海菜的北馥樓，推出「花膠什錦砂鍋」、「砂鍋火烔土雞湯」，耗時48小時熬製的乳白湯底帶出砂鍋料理的厚度，傳遞米其林入選餐廳的細膩優雅；訴求「小寰宇」概念的板石咖啡廳，則推出都會型態的個人鍋「川味水煮鍋」、「味噌豆漿鍋」，無論聚餐或獨享、喜愛濃郁或雅致，提供鍋物控豐富多元的選擇。

火候慢、味道深、食材真北馥樓砂鍋慢工細活

主打上海菜的北馥樓，今年以米其林新入選之姿備受關注。除了招牌醃篤鮮外，看好歲末聚餐的需求，以砂鍋豐富餐桌的上海質感特色與歡聚氛圍。「花膠什錦砂鍋」、「砂鍋火烔土雞湯」兩道鍋物皆以慢火熬製48小時、脂香溫潤的乳白高湯底為靈魂，砂鍋火烔土雞湯使用1公斤重嚴選小土雞，並搭配干貝、花膠、扁尖筍、金華火腿等豐富食材後，再小火慢煮2小時鮮味充分融合，湯體濃郁滑順、滋味溫潤，提供大、小兩種份量，大鍋售價1,680元適6至8人，小鍋售價920元可供3至4人享用，是宴客與家庭聚餐的冬季首選(價格另加一成服務費)。

▲砂鍋火烔土雞湯以慢火熬製兩天的高湯為基底，加入嚴選１公斤重小土雞，乳白色高湯口感濃郁滑順、滋味溫潤。（圖／國聯大飯店提供）

另一亮點則是名貴海味「花膠」的花膠什錦砂鍋，使用熬製兩天湯頭，搭配膠原蛋白豐盈的花膠，及豬肚、雞腿、菇類和金華火腿等豐富食材蒸炊2小時，湯色清澈鮮亮，入口層次飽滿。精選食材搭配精湛廚藝，詮釋上海料理的極致魅力。大鍋售價1,980元適6至8人共享，小鍋1,080元可供3至4人享用，輕鬆滿足商務聚餐與饕客們的味蕾需求(價格另加一成服務費)。

▲花膠什錦砂鍋使用熬製兩天的上湯，加上仿土雞腿、花膠、豬肚等豐富食材，湯色清澈鮮亮，口感清爽層次飽滿。（圖／國聯大飯店提供）

城市節奏加異國風鍋物板石咖啡廳餐桌上的小寰宇

全日供應餐食的板石咖啡廳，料理風格明快清亮，符合都會與國際旅客的節奏。即日起推出川味水煮鍋、味噌豆漿鍋2種個人鍋品，建構出屬於都市飯店的冬季味道。

川味水煮鍋靈魂來自主廚以多種辣椒與香料炒製的招牌「辣渣」，肉桂、丁香、燈籠椒、青花椒、朝天椒、宮保辣椒、大紅袍花椒等於熱油中激出香氣，再加入雞高湯，香氣奔放中呈現麻、辣、鮮、香的鮮明風格，搭配牛肉或豬肉一起品嘗，辛香與肉香相互襯托，是冬天最能喚醒味蕾的一款鍋物，每鍋520 元(價格另加一成服務費)。