【整理:行遍天下】

來自加勒比海的法式風情

位於墨西哥東部的海地共和國,原為印地安人阿拉瓦克族的居住地,但在經過西班牙殖民統治後移民了大量的非洲黑人,1697年成為法國殖民地後,如今在成功獨立後成為了以非洲黑人為主、並結合了深厚的法國文化的多元特色國家。在海地人的日常飲食中,除了可以看到非洲黑人原有的習慣,也不難發現其中蘊含了不少法式料理的特色。

本次活動新菜我們從最貼近當地生活的主食海地式酥炸梅花紅豆飯Haitian Griot and Pikliz 開始談起。在以農業為主的海地,多數農民平時以食用大米、豆類與根莖類為主,而Griot這道菜以非洲傳統部落或大家庭中地位崇高的人為名,也同時呼應了肉是特殊場合與節慶假日才會食用的食材,料理方式是將豬肉塊在辣椒、洋蔥、橙汁、酸橙或檸檬汁醃製後煎炸,使豬肉呈現漂亮的醬色。在ABV則是搭配當地經典的紅豆飯主食一同享用,成為一道最能品味當地家常的菜餚。

海地式酥炸梅花紅豆飯

而另一道經典主食海地紅豆玉米粥佐烤海鱸Haitian Cornmeal with Red Beans,則是ABV精選「最能療癒人心」的海地美食,在以玉米粉(cornmeal)做為基礎加入了大量的香料攪拌均勻,並加入了當地最為經典的主食紅豆一同熬煮出的玉米粥,搭配上香烤的新鮮海鱸,為這道料理創造出質地綿密、鮮嫩濃郁的口感,暖心療癒且非常可口!

海地紅豆玉米粥佐烤海鱸

若是提到海地當地的美餐,ABV這次也復刻了海地人傳統的週日午餐:傳統海地腰果燉雞Haitian Cashew Chicken將先醃過、蒸熟的雞肉與洋蔥一同煎煮,使雞肉表面呈金褐色。而腰果在水中煮幾分鐘,然後瀝乾並加入雞肉中一同拌煮,脆口的腰果搭配雞肉鮮嫩的口感,堪稱完美週日的第一選擇!通常海地人會佐以蘑菇黑米或是青豆飯一起享用,但在ABV亦可搭配冰涼的精釀啤酒成為一道下酒好菜!

另外這道經典海地酥炸牛肉Haitian Fried Beef Tassot則是海地的傳統菜餚。Tassot 是以羊肉或牛肉為主要原料所烹製的的海地傳統料理方式,厚實的肉塊通常用洋蔥、橙汁和檸檬汁混合醃製,然後將其油炸直到外表呈現酥脆的褐色。一口咬下,濃厚肉香與厚實肉感即刻在口中引爆!吃著酥軟的炸牛肉再搭配經典的海地特色泡菜Pikliz一同享用,爽口解膩讓人一口接一口,相當值得品嚐!

經典海地酥炸牛肉

由於經過殖民文化的影響,許多海地料理的背後都有著相當值得探究的歷史脈絡,這道海地牛肉南瓜湯“Soup joumou” Haitian Beef & Pumkin Soup可說是山海珍饈,也比不上它蘊含「自由」的好味道!在過去,這道南瓜湯是專門在元旦那天烹煮的,會由非洲奴隸為白人奴隸主呈上,而奴隸是不可以享用的,如今人人皆能自由地享用這道湯品,象徵著海地從奴隸制與殖民中獲得解放。
這道湯的材料除了南瓜外,也還有各種蔬菜、牛肉和調味料,如百里香、歐芹和辣椒。豐富的用料彷彿讓人對海地獲得自由的歡喜身歷其境。

海地牛肉南瓜湯

本次活動的新菜搜集了9道相當具有海地特色的美味,或許這個國家並不富裕,也歷經了千辛萬苦邁向自由,但絕對能從他們的料理中體驗到文化的多元與熱情,酸辣帶勁的海地式辣味蕃茄牛肉丸、酸香綿密的海地家常菜海地式鮮蔬燉牛肉、香甜鬆軟的海地街頭是香蕉甜甜圈。

海地式鮮蔬燉牛肉

ABV的尋味加勒比海活動,搜羅了各國各地充滿地方特色的經典美饌,除了將味蕾上的驚艷帶上餐桌,我們也希望能夠將每道菜、每個國家精彩的人文歷史透過料理傳達給每位顧客,讓料理不單只是料理,而是能從美食探索世界。

圖文提供:ABV加勒比海餐酒館