【法國．食】百年餐廳700元洋蔥湯冠軍主廚直呼超值得

【整理：行遍天下】

什麼樣的一碗洋蔥湯，要價新台幣700多元仍讓人大呼值得？

現正負笈於法國巴黎藍帶廚藝學院的台灣主廚郭一村，在自己的部落格上分享了他於巴黎的所見所聞，在品嚐了知名百年法國餐廳「Fouquet’s Paris富凱餐廳」後，以「震驚了我的知識與味蕾」來表達對這間百年老店的推崇。

巴黎富凱餐廳,Le Fouquet's — ▲巴黎富凱餐廳Le Fouquet’s

郭一村在到巴黎的第三天，於香榭麗舍大街與這間以紅色遮陽篷聞名、長久以來便是文化界人士群聚的富凱餐廳相遇，其中的經典法菜勃根地田螺與香榭麗舍洋蔥湯，讓他驚呼連連。

與在台灣吃到的罐頭田螺不同，肥美飽滿、口感Q彈，將大蒜、香草類與奶油混合後，再放到田螺上整顆焗烤，味道相得益彰、互不爭搶，令人忍不住閉眼品嚐。

巴黎富凱餐廳,Le Fouquet's,烤田螺 — ▲Q彈肥美的烤田螺，讓人忍不住閉眼品嚐

香榭麗舍洋蔥湯則是讓郭一村強烈推薦。郭一村也公開了自己搞工的作法：將大量的洋蔥切絲，用小火花上2~4個小時慢慢炒軟，再加上牛骨高湯用小火慢燉去濃縮；出餐前放上麵包與起司，焗烤起司融化上色。而富凱餐廳的洋蔥湯，卻讓身為主廚的郭一村也不禁以非常驚人來形容，認為「完全是不同世界的美味」。稱讚其擁有天然的甜味、高湯的鹹味、起司的香氣，喝完後充滿飽足感，強烈推薦若有機會到巴黎，請一定別錯過前來品嚐這碗洋蔥湯。