一年中最應該奢華吃的一餐,春節圍爐就用日本產和牛!

年夜飯主角就用日本產和牛鍋物,與家人一起度過團圓的奢華時光!為推廣日本和牛,JFOODO特別跨海來台,找來日本話題主廚、日本籍料理研究家,與台灣知名餐飲、零售品牌聯手合作,針對高級食材需求旺季的春節,進行一系列日本產和牛推廣活動。

 

除夕圍爐怎能少了日本產和牛? 官方最推薦吃法「薄切肉涮涮鍋」

肉 RÒU by T-HAM

JFOODO表示,在台灣,除夕夜是全家人齊聚一堂,共同回顧一年來點滴的重要時刻。故希望能在農曆春節前後,向台灣民眾推廣日本產和牛濃郁甘甜、入口即化的美味外,更盼日本產和牛能成為台灣人過年不可或缺的「一年中最奢華的一餐」,扮演聯繫家族感情的重要潤滑劑。

最能感受日本產和牛美妙滋味的吃法,官方推薦以「薄切肉涮涮鍋」品嘗。薄度切得恰到好處的肉片,涮入以特選昆布熬煮的高湯,重點是不需過熟,約涮3、4秒,讓肉片還帶點紅即可享用。

另外,在日本,油花較少的優質日本產和牛紅肉也非常具有人氣,如:牛後腿、牛下腰、牛前腿等,以烤牛肉或是切成薄片後煎烤,都相當美味。與一般牛肉不同之處,在於日本產和牛就算是紅肉,仍帶有些微油脂,同樣能品嘗到柔嫩肉質,加上精心的栽培,讓肉本身帶有濃郁香氣與甘甜。

 

台日星級主廚相互競演 六道日本產和牛創作料理 視覺味覺雙重驚艷

象徵活動正式起跑,更盼炒熱日本產和牛在台話題,主辦單位特別於2019年1月14日(一),於甫獲選米其林一星餐廳「MUME」,舉辦「Pre Event」,特別邀請獲選為亞洲最佳五十間餐廳的「傳」主廚長谷川在佑(日本),與「MUME」的Richie林泉主廚(台灣),共同創作以日本產和牛為主題的六道全新菜色。現場更邀請台灣具代表性的30位餐廳主廚,讓這場台日廚藝交流活動,更具象徵意義。

 

長谷川主廚

●日本和牛涮涮鍋

長谷川在佑主廚和Richie主廚共同創作日本和牛料理,第四道料理:日本和牛涮涮鍋

以油花豐富的日本產和牛沙朗,以及能感受素材本身甘甜與香氣的涮涮鍋,搭配台灣的季節蔬菜,生胡椒(馬告)等食材一起享用。馬告擁有類似柑橘的爽朗香氣,與山椒般的辛辣與香氣,恰和日本產和牛堅果香氣十分搭配,並能替脂肪的甘甜做個漂亮的收尾。涮涮鍋的鰹魚高湯,溶入馬告與蔬菜的美味,湯頭也不同錯過。

●日本和牛沙朗拌飯

長谷川在佑主廚和Richie主廚共同創作日本和牛料理,第六道料理:日本和牛沙朗拌飯

為發揮日本產和牛油花甜美,濃郁堅果香氣的特色,將牛肉淋上鰹魚湯頭調味後,做成滷肉飯風。特別使用油花豐富的沙朗,徹底攪拌後,牛油讓整碗飯更加閃閃發亮。米則選用台灣當地的米,加上雜穀一起炊煮,呈現出特殊口感。搭配台式醬菜、味噌湯一起享用。

●日本和牛炸菲力牛排

長谷川在佑主廚和Richie主廚共同創作日本和牛料理,第二道料理:日本和牛炸菲力牛排

肉質細膩柔軟的牛菲力,奢侈地厚切後製成炸牛排。油花略少無特殊臭味的紅肉,讓人品嘗到肉品本身的美味。醬汁則是單純的鹽味醬汁。本日將炸牛排夾入吐司中,以炸牛排三明治品嘗。

 

Richie主廚

●韃靼日本和牛

日本和牛臀肉,赤身顏色鮮艷迷人。以新鮮的和牛臀肉拌入爽脆台式蘿蔔乾,更能襯托出其肉質的滑順鮮美。而日本和牛特徵之一的豐潤油花,也在這道菜中徹底展現。搭配酥脆的紅藜麥薄餅一起品嘗,增添多層次口感。

●日本和牛 佐魚子醬

 

長谷川在佑主廚和Richie主廚共同創作日本和牛料理,第三道料理:日本和牛佐魚子醬

每頭牛僅能取出3公斤的牛腱肉,擁有絕妙柔軟口感,紅肉與油花風味平衡等特色。主廚以最能品嘗美味的日本和牛與牡蠣、魚子醬一起品嘗,最後澆上的湯汁,具畫龍點睛作用。

●米麴熟成日本和牛牛小排

受台灣人歡迎的牛小排,以米麴熟成增添柔軟與風味。經炭火烘烤後,更展現出外皮焦香味與粉色肉質的完美對比,滋味特別濃郁,加上日本和牛的堅果香氣與高雅油花,多汁香甜的肉質讓人難忘。

 

聯手全台九間知名餐廳 期間限定特別料理 難以抗拒產日本和牛魅力

圖二、日本和牛餐廳週餐廳業者合照(依筆畫排序):一燒、老乾杯、肉 RÒU by T-HAM、麻辣壹號店、台北美福大飯店晴山日本料理、黑毛屋、樂軒松阪亭、蘭亭燒肉和牛極致料理、蘭亭鍋物和牛極緻料理

除在家圍爐外,主辦單位更聯手全台具代表性九家餐飲名店,共同舉辦「Restaurant Week」活動,餐廳主廚們使出絕活,推出至少一道日本產和牛料理,好友聚餐或親人打牙祭,皆以風味絕佳日本和牛,增進餐桌上話題。

.新竹名店「一燒和牛專賣 – Ichiyaki」的「日本產A5和牛涮涮鍋紅白會」,以象徵新年好兆頭的金桔,與生食用蛋黃,與嚴選A5和牛沙朗,還有嚴選腿三角或內腿肉一起品嘗。在精緻鍋底中輕涮的和牛,在湯頭中飛舞的絕美體驗不容錯過。

一燒和牛專賣

.乾杯集團「老乾杯」,推出兩道創作風日本產和牛料理:「老乾杯日本產和牛前胸紛雪燒~搭配象徵喜氣的橙醋凍」,凸顯本活動「一年中最奢華的一餐」主題;

老乾杯

「老乾杯雲丹和牛壽司」選用油花豐富的頂級姿切日本產和牛,單面燒烤凸顯油花之美,視覺味覺都讓人印象深刻。

老乾杯

.肉品專賣店「肉 RÒU by T-HAM」,涮涮鍋與壽喜燒任君選擇。「日本和牛涮涮鍋」,以職人嚴選台灣豬二次慢火燉煮製成湯頭。肉片則可從肋眼、沙朗、嫩肩中挑選。「日本和牛沙朗壽喜燒雙人份」,以奶油炒香洋蔥與大蔥,佐以壽喜燒醬汁凸顯日本產和牛沙朗美味。

肉 RÒU by T-HAM

.麻辣火鍋專賣店「麻辣壹號店」以「2019新年圍爐日本和牛套餐」為題,湯底可選擇壹絕麻辣與蔬果昆布湯頭的鴛鴦鍋,搭配套餐中日本和牛沙朗與梅花,以及萬里花蟹、澎湖明蝦、生鮮鮭魚等海鮮,各種搭配組合,讓套餐產生更多豐富變化。

麻辣壹號店

.台北美福大飯店「晴山日本料理」,獻上主廚精心企畫的「迎春日本和牛限定」。用生態蝦、鮑魚、奶油貝等高級食材,襯托出日本A5和牛紐約客、肩里肌的極上美味,從蔬菜、主餐到食事,海陸食材在餐桌上共同競艷,只能以目不暇給,奢華絢爛形容。

台北美福大飯店晴山日本料理

.同屬乾杯集團的「黑毛屋」,涮涮鍋升級「黑毛屋嚴選日本和牛涮涮鍋~推薦醬汁‧搭上酸甜橙醋~」,選用A5最高等級日本產和牛肩系、腿系(或前胸),搭配「橙醋」增添新春好兆頭,與招牌昆布柴魚湯頭,品嘗後大家圍爐團圓心想事成。

黑毛屋

.近年頗受矚目的「樂軒 松阪亭」,為本活動特別企劃限定「新年日本和牛涮涮鍋套餐」,日本產和牛紐約客佐金桔醬與稀有部位腿肉撒烏魚子,搭配應景蜜蘋烏魚子、日本越光米飯,並以步步高升蘿蔔糕,與闔家團圓紅豆湯圓結尾,成功演繹出融合台日特色的小奢華。

樂軒松阪亭_新年日本和牛涮涮鍋套餐紐約客佐金桔醬、腿肉撒烏魚子

.以獨特風格在餐飲市場表現亮眼的蘭亭,旗下兩間店均熱情參與本活動。「蘭亭燒肉 和牛極致料理」推出「日本産和牛板腱焼きしゃぶ~数の子巻~」,搭配廣島生蠔、現磨柚子、大馬告等,意想不到的組合,不僅展現出主廚手藝,更給消費者日本產和牛更多美好想像。

蘭亭燒肉和牛極致料理
蘭亭鍋物和牛極緻料理」則是主打「蘭亭鍋割烹新年旬套餐」,日本產和牛蒸涮涮鍋餐搭上客家金桔醬,在口中譜出酸甜不膩口樂章。加上主廚特製日本和牛肩肋卷烤蔥、椒麻日本和牛長壽麵等���是一個能充分品嘗日本產和牛美味特色的套餐。

 

創意日本產和牛料理也能在家輕鬆做 日本籍料理研究家教你「日式款待」

活動另一場重頭戲,就是由榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本籍料理研究家,著書《明天開始輕鬆做好菜》亦翻成繁中在台發行的「山脇璃珂(Riko Yamawaki)」,一連在2019年1月10日(四)、12日(六)、20日(日),於台北天母、新竹,共舉辦六場「日式款待料理教室」講座。

山脇璃珂(Riko Yamawaki)將以拿手的日式家常菜,現場示範並教學簡單就能調理的四道料理:鳳梨與迷你日本產和牛牛排的小串、年糕風湯圓包日本產和牛、吉祥6品涮涮鍋、日本產和牛烤牛肉、全是為了本活動獨家設計,讓主婦們能為今年的圍爐年菜,增添更多新意。

 

「Special Week」日本產和牛推廣活動 免費試吃、食譜教學反應熱烈

甫於1月10日結束之「Special Week」日本產和牛推廣活動,於台北、新竹兩地分別舉辦。活動現場擺設POP-UP攤位,除播放由日本籍料理研究家山脇璃珂(Riko Yamawaki)特別設計的日本產和牛料理影片外,還介紹日本產和牛的吃法、適合搭配的醬料等。每日更舉辦1日2場,限時限量日本產和牛試吃活動,搭配自用送禮兩相宜的日本和牛禮盒推廣,現場反應不俗,更得到許多民眾「第一次知道日本和牛原來有這麼多變化」、「今年過年的餐桌擺設有了更多靈感」、「食材本身夠棒,所以簡單就能做出豪華料理!」等意見。

 

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