【整理：行遍天下】

臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳宣布由袁柏勳出任行政主廚。袁主廚透過現代烹飪手法詮釋粵菜精髓，並推出新菜單，旨在將傳統風味轉化為層次豐富的餐點體驗。「榕居」餐廳以窗外兩株百年古榕為命名靈感，強調風味的延續，並在細膩工序下呈現傳統與當代交織的料理對話。

袁主廚出身餐飲世家，祖父與父親皆為粵菜師傅，自幼在家族餐廳中學習傳統粵菜技藝。其後，他進入中華廚藝學院修習，將老一輩的嚴謹技法、火候掌握與現代料理思維、系統化管理訓練結合，為其職涯奠定基礎。在「榕居」擔任行政主廚期間，袁主廚將以粵菜底蘊為基調，融合海外歷練經驗，在維持經典精神的前提下，呈現具層次感的餐飲體驗。

在首次推出的新菜單中，袁主廚在經典粵菜架構上融入現代烹飪技法。前菜「楊梅山藥」選用臺灣山藥磨打成泥，外層以藜麥包裹塑形，形似楊梅果實，風味清雅開胃。湯品「太史燕窩拆魚羹」承襲廣府太史羹技法，以洗米水與鯽魚大火滾煮萃取濃厚魚湯，再以上湯慢煨燕窩，並加入手拆魚肉、菇絲、木耳絲與薑絲提味。

「蟬衣脆皮百花釀海參」則展現手工技法，將新鮮虎蝦拍打成蝦膠後釀入海參蒸製，再裹上自製天婦羅漿與蛋白輕炸，外層口感酥脆，最後淋上以豆瓣、酒糟與蔥薑蒜調製的魚香汁。甜品「菊花豆腐甜湯」展現刀工技藝，主廚將嫩豆腐切成如菊花盛開的細絲形態，基底則為川貝與枇杷慢燉三小時而成的糖水，風味清雅。

袁主廚表示，他希望在粵菜傳統脈絡上，結合在地食材與旅居各地的經驗，加入現代烹飪語彙重新詮釋經典，讓饕客在熟悉的味道中發現細節驚喜。

袁主廚曾於菲律賓、澳洲及馬爾地夫等地歷練，累積國際餐飲視野。他曾擔任馬爾地夫麗思卡爾頓酒店中餐行政副總廚，並於2024年返回香港出任卅二公館集團行政副主廚，深耕餐飲領域逾十五年。2025年，袁主廚於希臘雅典舉辦的第三屆地中海世界名廚大賽中榮獲亞軍，其實力獲得國際認可。臺北嘉佩樂酒店期望透過新任主廚的匠心餐飲，為賓客打造極致的味覺旅程。

店家資訊

臺北嘉佩樂酒店 – 榕居
地址：臺北市松山區敦化北路139號1樓
電話：+886-2-7709-6868
時間：每週二至週六，午餐12:00-14:30，晚餐17:30-21:30
消費：八道式主廚精選套餐每位TWD5,800加一成服務費
網址：https://capellahotels.com/zh-tc/capella-taipei/dining/rong-ju