大直餐飲戰區添新品牌「玉天璽」主打頂級乾貨與名廚監修， 5月正式開幕

【整理：行遍天下，圖：玉天璽】

台北大直餐飲戰區再添生力軍。新餐飲品牌「玉天璽」預計於2026年5月1日正式開幕，該餐廳由具備40年海鮮食品供應與加工的創辦人吳俊璋與集團董事長蘇雲嶢共同打造，強調以直採優勢供應南非鮑魚、排翅、燕窩與花膠等珍稀乾貨食材。

廚藝團隊由港籍主廚陳國華領軍，並加入兩位資深名廚合作：分別為師承廣東「太史菜」脈絡的黎有甜主廚，以及首位於京都以中華料理獲得米其林一星的魏禧之主廚。

該餐廳以傳統粵式乾貨功夫老菜為核心，主打老菜風味的重新詮釋。店內提供四款套餐，單人售價新台幣2,680元起；另設有單點選項，花膠定價1,380元起、官燕窩2,280元、排翅2,680元起，南非乾鮑則為2,980元起。

從食材產地到頂級餐桌

該品牌由具備貿易背景的實業家共同創辦。創辦人吳俊璋經營的仲偉企業長期深耕海鮮加工與食品供應，目前供應全台逾200家門市；董事長蘇雲嶢則長期經營蔬果出口貿易，現任台灣蔬果輸出業同業公會理事長。兩位創辦人整合海鮮供應鏈與產地直採資源，作為經營頂級乾貨與鮮活海鮮的基礎。

為建立品牌規模化，集團聘請具15年高端餐飲管理經驗的鄭家偉擔任總經理，並由米其林星級顧問負責確保服務與餐飲品質。「玉天璽」品牌命名結合「玉、天、璽」三字，分別寓意料理底蘊、國際視野與尊榮款待。

三位殿堂級顧問聯袂坐鎮

「玉天璽」由三位具備米其林背景的廚藝顧問參與監修。首席顧問松尾英明為大阪米其林三星餐廳「柏屋」主廚，負責提升食材規格並將懷石料理美學融入用餐環節。

黎有甜主廚具備超過60年廚藝資歷，為廣東傳奇美食家江太史之家廚李才的傳人，其創辦的「桃花源小廚」曾於首屆港澳米其林指南中，成為唯一同時在兩地摘星的中餐廳。魏禧之主廚則於2012年在京都創下首位以中華料理摘下米其林星級的紀錄，目前擔任京都華僑總會會長，負責監製食材、工法與擺盤品質。

▲玉天璽集團邀請多位殿堂級顧問聯袂坐鎮，由左至右為柏屋廚師長高橋淳、玉天璽顧問松尾英明、玉天璽顧問魏禧之、玉天璽顧問黎有甜、玉天璽行政主廚陳國華。

御品極致饗宴一場頂級粵菜的當代對話

行政主廚陳國華具備36年廚藝資歷，出身粵菜傳統的「紅褲仔」基層訓練。其料理風格結合粵菜與潮州菜文化，並以南非鮑魚、排翅、花膠等頂級乾貨的處理見長。

由其設計的旗艦套餐「御品極致饗宴」，七道精心設計的菜色以當代Fine Dining美學重新詮釋，主要菜色包括：

頭盤： 「紫蘇魚子元貝塔」以精緻塔皮承托日本元貝，搭配魚子醬與紫蘇碎；「翠玉珠圓炒蝦仁」則選用澎湖劍蝦，採廣式大火快炒鎖住鮮甜。

湯品： 「璽映雞湯排翅盅」選用野生排翅，搭配玉米雞熬製的金湯。

主菜： 「蠔皇吉品鮑魚尊」使用南非18頭吉品溏心鮑長時間燜煮至膠質釋放；「甘露瑤柱星斑魚」以清蒸七星斑淋上瑤柱高湯，呈現以鮮制鮮；「燒汁和牛翡翠玉」選用日本佐賀A5和牛肋眼，以原肉溢出的肉汁製成燒汁。

主食與甜品： 「岩耳花膠御皇粥」將鱈魚花膠與頂湯慢燉，並以石鍋持溫上桌；甜品「茗茶官燕冰心輝」則以二兩官燕盞搭配烏龍老茶焦糖，呈現茶香與官燕的風味融合。

跨文化空間敘事多間主題包廂

空間設計以國際精品旅館規格為基準，一樓大廳採用「新藝術風格」（Art Nouveau）美學，將建築結構與裝潢家具相融合。館內陳列多件業主自歐亞蒐藏的古董藝術品，包含義大利Murano手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷燈及義大利 F.B.I. 瓷塑鎏金燈等，全館文物估值逾新台幣一千五百萬元。一至二樓規劃有六間主題獨立包廂，風格橫跨1930年代老上海沙龍、法式宮廷、青花瓷意象及文人字畫視覺，提供商務宴請與私人聚會多元的敘事空間，營造兼具餐飲與藝術氛圍的款待環境。