基隆,崁仔頂魚市,漁獲,深夜食堂
▲《季節的美味: 海洋食材完全料理BOOK》作者黃重賢, 他不只愛魚,也常出海釣魚,還開了日本料理店「鯤」,擅長將魚變成餐桌上的佳餚!推崇食「當季」與「當地」,當季食材有最好味道,並充分運用當地食材創造料理,因此,每周到崁仔頂買魚是他最享受的日常。

【圖/文:行遍天下】

還沒去魚市場前,黃重賢就先提醒:「週二、週三凌晨去人比較少,而且12點前就要到,不然沒車位停。」果不其然,週二晚上12點一到,整個魚市場已熱鬧非凡,因為現場濕滑,他還提醒最好能穿雨鞋。

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▲義隆魚行前的傳統紅磚拱門,還能看得出歲月的痕跡。
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▲卡車幾乎跟市場車道一樣寬,卡車開進魚市,人潮自行閃避,車會在下貨攤位停住,店家拿出木板,一箱箱漁貨就「滑」進店內。
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▲買了好魚還要搶時間帶回,因此除了自備冰箱或保麗龍盒,市場旁還有專賣冰塊的貨車,方便魚販或老饕將買好的漁貨以冰塊保存鮮度。

崁仔頂魚市場已有百年歷史,從清朝時期至今,義隆魚行前的傳統紅磚拱門,還能看得出歲月的痕跡。每晚有來自全台各地的海鮮漁獲(週一凌晨休市),吸引各路饕客、餐廳廚師前來搶貨。魔幻的是,基隆市區孝一路原本夜深人靜,一到午夜12點,彷彿沉睡的城市甦醒過來,店家紛紛拉起鐵門開始營業,魚行燈火照亮夜空,買魚人潮湧入,叫賣聲此起彼落。

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▲糶手是拍賣漁獲的人,對於魚的鮮度、行情很敏銳,且能察言觀色,糶手喊價時,須眼觀四面、耳聽八方,主導漁獲買賣,聲音宏亮。
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▲收錢員負責漁貨交易的收錢、找零,也有記帳員兼任。記帳員專門負責記錄漁獲交易,會逐筆記錄,糶手、收錢員、記帳員通常三人一組。

凌晨一點多前,一台台大卡車會運送來自全台各地的各種漁獲,這段鋪貨整貨的時間,正是老饕們搶好魚的時候,有些漁獲可以零買,兩點左右人潮更多,糶手會在秤子上放一籃魚,以一台斤價格為單位喊價,散客可別以為是一籃價好便宜,傻呼呼鬧了笑話。4點左右好貨搶得差不多了,想撿便宜的話可以6點前快收市再來,但品質無法保證。

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▲魚行各有不同專賣,有專賣大型鮪魚、旗魚的魚行,師傅會將大魚分部位切好,以便販售。魚市橋下也有專門撥蝦仁的小販。
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▲崁仔頂魚市會從半夜營業到清早,來往的人潮眾多,因此周邊有許多小吃攤彷彿深夜食,讓買魚或工作餓的人可以補充能量。

 

景點資訊

崁仔頂魚市

地址:基隆市仁愛區孝一路
時間:週二至日01:00~07:00(週一公休)