【整理：行遍天下】

提到印度料理，許多人第一時間想到咖哩與烤餅，但印度飲食文化其實擁有豐富的地域特色與料理手法。位於台北新光三越 Diamond Towers 二館的「夏花餐室 Summer Flowers Dining Room」，近期推出創立以來第七版菜單，由擁有逾40年國際廚藝資歷的主廚 Joseph，將印度香料結合西式烹調技法與不同地域的飲食文化，從街頭小食、海鮮料理到宮廷風味，呈現印度菜更多元的樣貌。

這次菜單改版的一大亮點，是餐廳原本不常被一般客人點選的隱藏菜色「主廚的熟成烤鴨」。這道料理並非印度傳統烤鴨，而是主廚從中式烤鴨獲得靈感，再結合西式乾式熟成技術與印度香料，發展出的新派料理。開業約3年來，因為沒有特別介紹，加上需要提前預約，幾乎變成熟客才會點的隱藏料理，如今餐廳希望透過新菜單與香鴨宴，讓更多人認識這道少見的跨文化料理。

乾式熟成14天　香料米飯藏入鴨腹

「主廚的熟成烤鴨」選用約2公斤的宜蘭櫻桃鴨，先以鹽水醃漬6小時，吹氣分離皮肉後風乾，再經過14天乾式熟成，讓風味更加集中，同時保留肉質彈性。接著將拌入果乾與印度香料的米飯填入鴨腹，烤製前刷上蜂蜜與醋再次風乾，最後以低溫慢烤約40分鐘。

烤鴨融合肉桂、丁香、八角、綠荳蔻、茴香籽與黑荳蔻等多種香料，帶出溫潤微甜、清新草本與煙燻炭烤氣息。搭配以蔗糖和羅望子調製的醬汁，酸甜滋味平衡鴨肉油脂；吸收鴨肉、香料與果乾精華的米飯，則讓整道料理多了濃厚的印度風韻。

除了單點烤鴨，也可預訂供6至8人分享的包廂限定「香鴨宴」。套餐以熟成烤鴨為主角，搭配鴨胸火腿與野菜沙拉、果阿的鑲肉透抽、爐烤花椰菜、爐烤波特菇，以及孟加拉的爐烤海鱺魚等料理；主食則有圓茄咖哩、羊肉蕈菇咖哩、豬梅花酸辣咖哩，搭配原味饢餅與蒜味奶油饢餅，最後以香料紅酒蘋果酥塔搭配肉桂奶油霜收尾。從前菜、主食到甜點，呈現多種印度地域風味與香料運用。香鴨宴優惠價12,000元，另加10%服務費，限量供應至2027年1月31日，須提前14天預訂。

跨文化料理技法　重新演繹印度香料

主廚 Joseph 出生於印度西岸果阿（Goa），成長於融合印度與葡萄牙文化的飲食環境，職涯曾在歐洲、中東、瑞士及台灣等地歷練，累積豐富的西餐烹調經驗。他不拘泥於單一菜系，而是將印度香料融入法式醬汁、低溫烹調與熟成技術，透過不同料理文化的結合，重新呈現印度風味。

新菜單也從街頭小食延伸至海鮮與肉類料理。推薦菜式如「蕈菇荸薺咖哩角與芭樂甜辣醬」，以新鮮蕈菇、咖哩葉與香菜籽炒出香氣，再加入荸薺增添爽脆口感，搭配台灣芭樂製成的甜辣醬，讓熟悉的印度小食多了在地水果風味；「鴨胸火腿與野菜沙拉」則結合炙烤甜玉米、燻香番茄，以及香料紅酒醬漬水梨與地瓜，呈現酸甜、煙燻與野菜的多重風味。

海鮮料理同樣展現地域特色。「爐烤鮪魚與香辣鮮筍」以曾受法國文化影響的印度城市朋迪治里（Pondicherry）為靈感，生食級鮪魚以醃漬檸檬與香料調味後炙燒至半熟，與炒筍、葡萄擺盤，桌邊淋咖哩葉、羅望子等調製的南印 Chettinad 醬汁，風味層次鮮明且口感豐富；「孟加拉的爐烤海鱺魚」則運用當地知名的 Kasundi 芥末香料醬，加入芥末麴、青辣椒與薑黃醃漬後，再放入坦都烤爐烘烤，襯托魚肉鮮甜。

肉類料理還有以喀什米爾宮廷料理為靈感的「喀什米爾烤羊排和櫛瓜」，以及融合羊肉、蕈菇與多種香料的「羊肉蕈菇白咖哩」，透過不同香料組合，呈現溫和、圓潤的風味。

每日甜點「茄心巧克力」以日本蛋茄與堅果製成內餡，外層包覆巧克力，最後淋可可粉、米醋製成的淋面，搭配季節水果和開心果碎品嚐。

夏花餐室全新菜單每道創作都保有印度風味根源，同時融入當代國際料理的技法與細節。菜單將依主廚創意不定期更新，讓饕客有機會透過不同食材與料理形式，重新認識咖哩與烤餅之外的印度飲食文化。

店家資訊

夏花餐室 Summer Flowers Dining Room
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓（新光三越 Diamond Towers 二館）
電話：（02）2711-1328
營業時間：午餐12:00-15:00；晚餐18:00-21:30，週一、二休
訂位方式：可透過 inline 訂位系統或致電餐廳預約
包廂限定：6~8人香鴨宴套餐限量供應至2027年1月底，優惠價 NT$12,000（另加10%服務費，須提前2週預訂）