正.義大利傳統美味,什麼是「義大利媽媽的味道」,你吃了就知道

【整理|行遍天下

義大利人愛食物,而且正宗的義大利料理應該是「媽媽的味道」,唯有融入故鄉的風土、人文與故事加以調味,食物才真正被賦予靈魂。

正.義大利傳統美味,什麼是「義大利媽媽的味道」,你吃了就知道

今年,君悅酒店特別邀請來自南義的客座主廚Vubcenzo Gatti為餐廳打造全新料理風格,重現純正義大利傳統經典菜式。結合南義料理風格,以客座主廚心目中今生必吃的義大利菜為題,加上「正.義」精神,從開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩,至主菜與甜點一應俱全。對Vincenzo Gatti來說:「義大利是我的故鄉,義式料理是我的靈魂,義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味,最重要的是源自義大利特有的風土人文,當食物擁有靈魂與溫度,才是真正的義大利菜。」

正.義大利傳統美味,什麼是「義大利媽媽的味道」,你吃了就知道

7/6起,於君悅酒店2樓Ziga Zaga就可以吃到囉,來的話千萬不要錯過這些菜色:

.貓耳朵造形麵佐香蒜辣椒麵包粉/ NT$760

正.義大利傳統美味,什麼是「義大利媽媽的味道」,你吃了就知道

貓耳朵是Vincenzo Gatti主廚故鄉普利亞地區最著名的代表性麵食,在普利亞的巷弄裡常可看到婦女們把製麵木桌和曬麵網擺在互相鄰近的家門口,一邊做耳朵麵、一邊閒話家常,也因此成為義大利周日餐桌上必備的美食之一。義大利原文Orecchiette的意思是「小耳朵」,取自於其耳垂般的模樣,圓滾滾的外形和充滿嚼勁的口感都十分討喜,特別適合搭配海鮮、大蒜與青花菜一起料理。主廚表示因普利亞的氣候溫暖,是義大利特級初榨橄欖油的最大產區,而貓朵麵的的凹槽可以容納更多的醬汁,特別適合以橄欖油拌炒料理,再加入炒得香酥乾脆的香蒜辣椒麵包粉,可細細品味濃嗆與清淡交融的美味享受。

 

.爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵 / NT$900

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這道料理源自拿坡里,強調以義式麵皮覆蓋烘烤法,使蒸騰熱氣烘托義大利麵與海鮮美味。由於工序繁複鮮少在餐廳出現,需先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味,盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐,讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度,同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。品嘗時以餐具切開上蓋的酥脆麵皮,將麵皮壓入麵中沾取湯汁,再搭配義大利麵與海鮮一起享用,雙層享受一次滿足。

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.爐烤紙包石斑魚菲力/ NT$ 1,260

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相較於常見的香煎烹調方式,義大利人處理海鮮溫柔許多,紙包魚則是其中的一道經典料理,以最原始的方式在魚肉上撒上各式香料、香蒜與檸檬等去腥,再加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣,以烘烤紙將所有食材完全包覆,烘烤時熱氣均勻循環,維持香氣且肉質柔嫩,同時鎖住湯汁,是介於烤和蒸之間的料理技法。紙包魚的迷人之處在於開啟料理的時刻,宛如拆禮物般的驚喜,許多歐洲人更將愛的訊息寫在烘烤紙外層,讓紙包魚成為求婚時必點的浪漫料理。

 

.碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排 2.5公斤/ NT$ 5,280 (適合2-4人)

正.義大利傳統美味,什麼是「義大利媽媽的味道」,你吃了就知道

品嘗巨無霸丁骨牛排已成為遊覽佛羅倫斯的必嚐料理,更是佛羅倫斯三寶之一,因其地處義大利重要農業區托斯卡尼省,牛隻自然放養,肉質富有彈性,標準的佛羅倫斯丁骨牛排重量須超過1公斤以上,本次主廚特別選用Prime等級的2.5公斤丁骨牛排,以當地標準料理手法,用碳烤方式烹調鎖住鮮美肉汁,呈現外頭焦香,內層柔嫩的迷人風味,搭配托斯卡尼風味燉白腰豆,彷彿徜徉於托斯卡尼豐饒的田園風光。

 

.卡薩塔西西里式瑞可達乳酪蛋糕/NT$360

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Vincenzo Gatti主廚表示即使提拉米蘇成功擄獲全世界的心,但他心中最愛還是源自西西里的卡薩塔乳酪蛋糕,以薄薄一層海綿蛋糕做基底,內層包裹滿滿的瑞可達乳酪拌入糖漬水果與巧克力碎增添香氣與口感,再覆蓋上浸滿利口酒的綿密海綿,搭配最外層繽紛濃厚的杏仁糖糕,再以水果點綴裝飾,成為西西里當地節慶必備的甜點,是家喻戶曉的甜蜜滋味。

正.義大利傳統美味,什麼是「義大利媽媽的味道」,你吃了就知道

 

景點介紹

台北君悅酒店ZIGA ZAGA餐廳

地址|11051台北市信義區松壽路2號
電話|(02)2720-1230(餐飲訂席中心)/(02)2720-1234(總機)
官網|www.grandhyatttaipei.com
粉專|GrandHyattTaipei
LINE|@grandhyatttaipei

⇨ 資料提供|台北君悅酒店

 

關於凱悅酒店集團

凱悅酒店集團總部位於美國芝加哥,為全球著名的國際酒店集團,旗下共擁有19個領導品牌。截至2019年3月31日止,凱悅於全球六大洲、60個國家經營管理超過850間酒店。凱悅致力於關愛毎一個人,讓他們發揮最大潛力,此一信念不僅是凱悅所有商業決策與發展策略的基石,同時也是吸引業界優秀人才、與賓客建立穩固關係,及為投資人創造價值的關鍵。凱悅旗下開發、擁有、營運、管理包含柏悅(Park Hyatt®)、Miraval®、君悅(Grand Hyatt®)、Alila®、安達仕(Andaz®)、凱悅臻選(The Unbound Collection by Hyatt®)、Destination®、凱悅(Hyatt Regency®)、Hyatt®、凱悅樂家(Hyatt Ziva™)、凱悅奇樂(Hyatt Zilara™)、Thompson Hotels®、凱悅尚萃(Hyatt Centric®)、凱悅嘉寓(Hyatt House®)、凱悅嘉軒(Hyatt Place®)、Joie de Vivre®、tommie®、Hyatt Residence Club®以及Exhale®等著名品牌之酒店、度假村、公寓、分時度假、健身及SPA場所提供服務,並透過凱悅天地(World of Hyatt®)會員獎勵計畫,提供尊榮會員專屬優惠及獨特體驗。

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