懂得挑貨的老魚攤，老師傅加持的美味

賣魚50多年的丸隆生魚行是市場裡的老攤，陳老闆對於哪個地方有什麼好漁獲瞭如指掌，本以供貨給餐廳為主，永樂市場在3年多前改裝後，現在丸隆也經營立吞美食，不論平假日人客不斷。

精挑各地優質魚鮮

跟著賣魚的盤商吃準沒錯！陳老闆熟悉台灣南北各地漁港，也從海外進口魚鮮，每個地方的漁獲有不同強項，哪裡好就往哪裡挑，陳老闆說。像是明蝦來自基隆、澎湖，旗魚、鮪魚來自東港，以台灣九孔和日本鮑魚配種而成的養殖九孔鮑也是推薦料理。陳老闆還分享了鮑魚肉質Q彈不硬的祕訣，要活煮再放上一晚上入味；而以傳統日本料理做法烹調的香魚甘露煮，煨煮到連魚骨酥軟、入口即化，也是店內招牌。

飯店老師傅的好功夫

促成丸隆鮮食美味的另一位要角是溫師傅。溫師傅從大飯店的日本料理餐廳退休，和陳老闆有數十年好交情，當他知道丸隆要改裝經營時，便建議可以做立吞美食，還義氣相挺親自站台操刀。「生魚片的味道在於切的角度」溫師傅說。生魚片說穿了就是要新鮮，再加上師傅熟練的刀工，熟悉魚肉的筋性處理，造就好口感。而在市場工作也和餐廳不同，可和客人近距離寒暄，「和上次一樣嗎？」溫師傅遇到熟客便親切招呼，讓客人一吃成主顧。