【圖．文｜行遍天下】
「乳酪是我可以做得比人家好的東西，讓大家吃到美味的乳酪，是我最大的心願。」在台灣大概幾乎沒人聽過一個職稱叫「乳酪師」，Isabella也許是第一人。先後到日本與義大利學習正統乳酪製作的她，認為華人飲食很少接觸乳酪，所以學藝回台後，在大稻埕成立「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」，「Man Mano」是一個義大利文的片語，意指照起工慢慢來的意思，剛好又和國語的「慢慢」同音，又能代表乳酪製程的漫長。
Isabella表示，慢慢弄多是以新鮮義式乳酪，相對於一般超市的加工乳酪，天然乳酪是含有乳酸菌等微生物，口感清爽有彈性。慢慢弄Logo的蝸牛背上有3個起司，代表了乳酪坊3個精神──好吃、乾淨、正確。
好吃：選用優質原料，技術再好牛奶不好做的乳酪也不會好吃，這裡選用農委會評鑑牧場的獎項「五梅獎」得獎的牛奶；
乾淨：這也是為什麼Isabella會選擇開放式的工作室，就是讓大家看得到食材作法；
正確：對Isabella而言這是生產正義，配合的牧場是善待動物的，也讓配合的酪農都可以得到合理報酬。
小編側寫
Isabella專注地介紹莫札瑞拉起司、布拉塔起司⋯⋯還有由高溫的熱水進行「拉扯」的「紡絲乳酪」，一一品味終於明白，好的東西很誠實，吃了就知道。
Traveler’s Secret
Man Mano 慢慢弄
地址｜台北市大同區延平北路二段272巷16號02-2553-6863
營業｜週三至六 12:00∼21:00、週日 12:00∼17:00
(09:00-16:00工作時不方便接聽電話，請盡量透過訊息聯繫)
網址｜www.labmanmano.com
價位｜莫札瑞拉起司180元、布拉塔起司170元
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