【圖．文｜行遍天下】
祖籍為有世界美食之都的廣東省順德，自小耳濡目染家庭廚房餐桌手藝的譚國鋒師傅，年屆16歲入廚，在粵菜這門博大精深的門派裡已深植超過30載，早已奠定是廣東菜首席掌門人地位的他，在創下星級紀錄無人能敵的天地之際，去年華麗轉身加入澳門永利皇宮路氹作為行政總廚，總掌永利宮中餐廳，以其常對團隊成員耳提面命說的「每天都是新的一天」之待人處事哲學齊心翻開粵饌新篇章，更於今年三月帶領團隊成功打進「亞洲50最佳餐廳」榜單。
在繁花錦簇廊道的歡迎下，置身於翠綠華貴，恍若歌劇院般富麗堂皇的宴會廳裡，一景一畫、一食一物皆細細講究的精緻陳設，頗有譚總廚著重每一料理環節和步驟的堅持體現。強調食材為料理之本的他，不改每日上早市的習慣，來做為時下市場和食物溝通的觀察，且認為「澳門有地理位置的優勢，能便利獲得世界各地而來的時令食材，像是符合健康、天然取向的有機蔬菜及雲南新鮮番茄、台灣夏季芒果和各國海產等等。」
用精挑的眾多高質量產物，於合理性原則中作元素的搭配，繼續一貫遵循的傳統廣府名菜工藝，在蒸燉炒炸不變的烹飪精髓下，新創出保有真味的粵式菜餚。比如拿手招牌「極品燒鵝飯」使用廣東四大名鵝之首的馬岡鵝，以荔枝木在全新打造的磚造掛爐裡烤製，帶有果木香的皮脆肉嫩，配上鵝油炒飯及時令黑松露，對味地在唇齒留香。還有靈感出自廣東小吃蝦多士的「黑魚子百花乳豬件」，猶如法式甜點外型，一口嚐盡烤乳豬、手工蝦漿、芝麻和魚子醬、金箔等多重交融的香醇享受。
相當看重「人」這一味交流的譚總廚，經常走入餐廳和客人閒談，直接作各方面了解，藉此作為菜品設計或調整的意見參考。同時強調內外場合作默契和專業服務呈現，更深覺「做料理最重要的是每天都要保持學習的心態」，在與團隊共進式放遠視野下，同時有責任的傳承粵式技藝和理念。然而，作為粵菜師傅的他，更明白要合時的與趨勢演進，因此扎根在正宗功夫後，於四季分明的廣東菜裡，依季節轉變食材組合、調整調味手法，再加上有意思的適當改良，創作出鮮明又不失傳統的新粵饌fine dining風格。近期推出的盛夏菜單，就匯聚有荷香籠仔蒸斑件、椒鹽田雞腿拼酥炸鮮魷、八寶迷你冬瓜盅等巧雅澎湃的滋味，合心意的通體清潤。
景點介紹
永利宮
地址｜澳門澳門路氹體育館大馬路永利皇宮-西名店街地面層
電話｜+853-8889-3663
網址｜ www.wynnpalace.com
時間｜午餐週一至六11:30∼15:00、週日及例假日10:30∼15:30；晚餐17:30∼22:30
價格｜ 荷香籠仔蒸斑件澳門幣680、椒鹽田雞腿拼酥炸鮮魷澳門幣220、八寶迷你冬瓜盅(每位)澳門幣260、黑魚子百花乳豬件澳門幣380、極品燒鵝飯(半隻)澳門幣880
