40年資深主廚掌勺 民生社區的一碗麵

【圖/文:行遍天下

鄰近民生社區,以「好吃不過一碗麵」的人生療癒口腹之慾追求,而期望提供一處可以吃得到一碗用料精心、烹調講究的味美好麵食,而誕生出在鬧中取靜巷弄馬路上的「伊宛面」。

行遍天下01月號2020第329期

▲伊宛銷魂飯套餐內含有手工餛飩湯、港式蒸籠小點和烏龍茶、蝦、滷蛋、滷肉飯。

在工業極簡風格又不失精緻高雅的寬敞店內,於40年資歷之深的主廚掌廚下,每日精選優質食材,從小菜到飯、麵等料理或點心,甚至是蘸醬、甜品和茶飲,皆一一經由細緻的工序手法處理,再考究地烹煮或調配。

行遍天下01月號2020第329期

▲工業風格中帶點中西式混搭點綴的寬敞空間。

行遍天下01月號2020第329期

▲伊宛面從午餐、晚餐到宵夜皆提供完美的精緻好味,抓住老饕的胃。

像是挑選品質好的花椒,再經由獨家技術的發酵後拌炒出香氣,成為料理醍醐味的絕妙佐料。人氣首推的代表菜色「伊宛豬踢牛」即能一次滿足兩種口感,能同時吃得到特選黑毛母豬前腳部位,以青花椒、大紅袍花椒、四川豆瓣醬、八角和台灣黑豆醬油等秘方,長時間燜滷成多層次味道的Q皮肉嫩好紮實甜口感,還有採蔬菜高湯基底,再加入牛骨和豬骨每天熬煮各16小時以上的紅燒原汁高湯,與香滷牛腱肉的濃厚香醇,配上北方手工細麵條,與眾不同地色香味俱全,引人齒頰留香、回味無窮。

行遍天下01月號2020第329期

▲伊宛豬踢牛套餐是豬腳和牛肉雙拼的湯麵,加上每日特製3樣小菜、港式蒸籠小點、甜品和烏龍茶。

行遍天下01月號2020第329期

▲絕味牛三拼的牛肚、牛筋、牛腱是入味的美食珍饌。

此外,也是上門客人常指定的「伊宛銷魂飯」,則同樣選用沒有豬騷味的黑豬肉五花,帶皮切碎後先快炒過,再用黑豆醬油、洋蔥頭、辛香料與冰糖、白胡椒來滷製近10小時,配上台灣香米飯來吃,滿口盡是肉汁飽滿的豐厚肥美。另還有以牛腱、牛骨熬成牛肉湯,加以自製香滷汁,及獨家特製配房醬料混合而成的「伊宛笨蛋麵」,與運用紅燒牛肉蔬菜湯燉滷8小時的牛肚、牛筋、牛腱的絕味牛三拼,亦天天供不應求地受人寵愛。

然而不只主食料理美味,招牌的伊宛麻辣燙、絕代香妃腿的單品,及吃得到爆漿感的手工點心金沙芋頭酥,與主廚拿手絕活的港式伊籠蝦燒賣、魚翅餃及辣味蘿蔔糕,皆樣樣都是招牌特色的經典之作,吃了都會上癮的難以忘懷。

 

特色店家介紹

伊宛面

地址:台北市松山區健康路214號
電話:02-2760-7183
網址:伊宛面
時間:週一至五11:30∼15:00、17:00∼24:00;週六、週日11:00∼凌晨1:00
價格:伊宛豬踢牛套餐300元、伊宛銷魂飯套餐180元、絕味牛三拼150元、絕代雙腳麵套餐320元、伊宛飄飄牛套餐260元

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