旭集攜手米其林一星吉兆推「匠星極宴」六道美饌即日起限時供應

【整理：行遍天下，圖片提供：旭集】

饗賓餐旅旗下「旭集和食集錦」啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，首波檔期「一鮨一會」攜手吉兆創辦人暨主廚許文杰，聯名推出六道美饌。甫於《臺灣米其林指南2026》連續第九年獲得一星肯定的「吉兆割烹壽司」，將長年淬鍊於板前的江戶前壽司與割烹技藝，帶進旭集的精品百匯餐桌。經雙方共同討論及研發，首波隆重推出三款壽司與三道熱饌，自2026年9月8日起限定供應，全台8間旭集門市同步登場，讓賓客在豐盛多元的和食饗宴中，品味頂尖職人對食材、火候與風味平衡的細膩講究，滿足對和食的探索與追求。

三款壽司、三道熱饌　六道匠藝展現風味層次

首波檔期「一鮨一會」融匯江戶前壽司與割烹技藝，從食材特性出發，透過生(醃漬熟成)、煮、燒、揚等手法，細膩引出食材鮮味與質地。三款壽司以傳統江戶前赤醋飯為基底，串起不同海味：「柚辛鰤魚握壽司」以柚子胡椒與柚子皮添入清爽辛香，襯托日本青魽的細緻油脂；「生湯葉黑鮪握壽司」以清酒、醬油漬製黑鮪赤身，揉合生湯葉淡雅豆香，呈現醇厚細緻的旨味；「昆布鯖魚棒壽司」則以醃漬鯖魚搭配北海道昆布、紫蘇葉，層層堆疊鮮醇與清雅香氣，搭配炙烤海苔，豐富口感。

三道熱饌則以不同烹調手法展現割烹風韻。「松葉蟹棗揚」將蟹肉、山藥泥與荸薺包裹松葉蟹鉗，再外覆乾腐竹酥炸，酥脆與柔嫩交錯，佐金桔檸檬蜂蜜添清新果香；「鮑魚佐白醬魚卵」將特製鮑魚煎至微焦，搭配帕瑪森起司白醬與黑魚卵，鹹鮮濃郁中揉合細緻奶香；「海老珠貝舞菇湯」以酥炸草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，注入醇厚日式高湯，收攏多重鮮味，入口溫潤而豐厚。

當星級匠藝與百匯饗宴相遇，「一鮨一會」六道聯名美饌自2026年9月8日至11月30日限時供應，全台8間旭集門市同步登場，邀賓客入席，品味一期一會的極上和食。

聯手名廚拓展新境　旭集深化精品餐飲價值

饗賓餐旅集團董事長陳毅航表示：「我們希望藉由和吉兆的合作把名店長年累積的判斷、技法與標準，轉化為能在全台旭集門市呈現的料理。名廚合作的意義，不只在於推出新菜，更要提升團隊能力，與名廚共創提升料理本質，讓職人價值走向更大的舞台。」饗賓持續以精緻品味、精巧設計與精準執行深化精品餐飲體驗，此次合作正是旭集回到料理本質、推進品牌價值的重要一步。

從板前到百匯　讓和食精神走向更大的舞台

吉兆主廚許文杰表示：「料理人端出的不只是一道料理，其中也包含對四季的體會、對食材的尊重，以及日復一日的積累與淬鍊。真正的職人精神，往往藏在不能省略的工序和每一次反覆確認的細節裡；正是這些看不見的堅持，成就賓客眼前的美味。這次與旭集合作，我們希望將吉兆對旬味、工藝與料理本質的信念，從板前料理到百匯餐台，讓更多賓客品嚐我們共同完成的匠心之作。」