【整理:行遍天下】

台南麻豆不僅有文旦享負盛名,更是大白柚的盛產地。大白柚外型碩大渾圓,果實晶瑩剃透,果肉純白細緻少纖維、多汁飽滿,11月正是品嚐的好時節。為了推廣臺南在地優質友善栽種的農產品,台南大員皇冠假日酒店特別與臺南市農業局合作,選用麻豆櫻桃柚園生產的大白柚入菜,研發多道創意料理,即日起至11/30推出「11月正秋.呷柚囉~」主題料理,台南市長黃偉哲也真情推薦,邀請大家來台南呷柚。

▲白柚正值季節,台南大員皇冠假日酒店推出「11月正秋.呷柚囉~」主題料理(圖片提供:台南大員皇冠假日酒店)

彩豐樓-柚香涼拌宜蘭鴨賞

台南大員皇冠假日酒店獲獎無數的彩豐樓中餐廳,由袁東海主廚研發,推出「柚香涼拌宜蘭鴨賞」,選用大白柚與煙燻宜蘭鴨賞結合,鴨肉肉質香氣與Q彈很受國人喜愛。重口味的煙燻鴨肉,正好可與大白柚來個巧妙調和,混合柚香、壽司醋的米香,帶來鹹、甜、微酸的口味,奇妙地讓鴨賞變得更順口,冰鎮的洋蔥絲增加鮮脆口感,配上多汁飽滿的白柚果肉,讓大白柚子意外地成為與鴨賞並列的主角,保證讓人一口接一口。

▲柚香涼拌宜蘭鴨賞(圖片提供:台南大員皇冠假日酒店)

元素餐廳-柚香香料烤雞腿

韓式口味「柚香香料烤雞腿」,特別取用柚皮特有的果香取代香料,先將柚皮的精油擠壓入醃料內,並搭配柚子果泥、柚子醬與韓式烤肉醬,以黃金比例的配方調製,選用Q彈多汁的去骨雞腿肉,醃製約30分鐘,口感類似照燒雞腿卻多了一股清新柚香。控制170度的溫度,烤15分鐘至表皮呈現金黃色澤,雞腿吃起來有鹹、甜、辣、香多層次風味,配上適口大小的烤蔬菜與剝好的白柚果肉,讓鮮嫩多汁的雞腿口感更豐富清爽。

▲柚香香料烤雞腿(圖片提供:台南大員皇冠假日酒店)

煉‧瓦日本特色餐廳-柚香燻鮭魚沙拉

「柚香香料烤雞腿」充滿油脂的燻鮭魚片,將奶香滑潤的乳酪起司包裹起來,讓濃厚燻香加上淡雅奶香,一拍即合的爽口組合,配上新鮮蔬菜、淋上和風沙拉醬,最後再以當季的白柚果肉畫龍點睛,一道日式當季、健康、無負擔的日式涼菜就完成了!

▲柚香燻鮭魚沙拉(圖片提供:台南大員皇冠假日酒店)

289吧-蜜香白柚晶凍慕斯、香柚蜂蜜麵包

金牌主廚劉靖晟曾擔任前總統馬英九先生國宴的甜點主廚,2021年更一舉拿下「十大青年菁英名廚」殊榮,這次推出「蜜香白柚晶凍慕斯」,單一顆的製作工序就需要約2天時間。表面晶亮圓弧的果凍體內含有白柚果肉,以日本柚子汁增添柚子的酸氣,往下走是柚子慕斯綿密的口感,中間的鳩康地蛋糕濕潤又帶著杏仁香氣好像一道分隔線,再往下就是濃香的蜂蜜奶餡,奶餡包覆著另一塊晶凍彷彿蕊心,用Q彈口感的費南雪蛋糕承托著。外部用花冠一般的巧克力底座包圍著,最外層再以白巧克力做成立體花萼狀的呈現,像似朵含苞待放白柚花似的精采美麗登場。

▲蜜香白柚晶凍慕斯(圖片提供:台南大員皇冠假日酒店)

另外,還有「香柚蜂蜜麵包」,先將大白柚皮切丁,川燙後以蜂蜜與柚子酒浸泡3天,去除苦澀的同時也充分蜜漬了柚皮丁,混合在麵包體中帶來果皮顆粒的口感,再拌入低溫培養了14天以上、天天餵養的老麵發酵的麵團之中,軟歐法口感外脆內軟,吃得到小熊維尼最愛的蜂蜜香氣,跟自製白柚甜果乾,飽足又帶給人秋意豐收的幸福感。

▲香柚蜂蜜麵包(圖片提供:台南大員皇冠假日酒店)

台南大員皇冠假日酒店
地址:台南市安平區州平路289號
電話:需事先預約與訂位,訂位專線:元素06-512-1920、煉‧瓦06-512-1930、彩豐樓06-512-1910、289吧06-391-1899分機6670
網址:https://www.crowneplazatainan.com/restaurant/