【整理：行遍天下】

台北民生敦北商圈迎來法式烘焙新選擇！由法籍主廚Ted與妻子陳翊璇共同創立的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」近期展開試營運，延續兩人在法國南部馬賽累積的烘焙經驗，以主廚自養酵母為核心，推出酸種麵包、可頌、佛卡夏及法式甜點等近20種品項，希望讓法式酸種麵包融入台灣人的日常飲食。

▲TÉSUAN遞頌法式烘焙由法籍主廚Ted與妻子陳翊璇共同創立。（圖片提供：TÉSUAN遞頌法式烘焙） 

法籍主廚累積多年烘焙經驗　從巴黎到南法馬賽

TÉSUAN的名字結合主廚Ted與妻子陳翊璇的英文名字，中文取名「遞頌」，傳達兩人希望透過烘焙傳遞溫暖與美好的初衷。

來自法國巴黎的Ted，16歲時便進入麵包店實習，18歲正式接受烘焙技術訓練，曾在巴黎麵包大師Dominique Saibron的店鋪學習，也任職於Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等烘焙品牌。23歲時，他獲得甜點師Benoit Castel肯定，升任店內麵包主廚。之後與來自台灣的妻子陳翊璇在法國相識，兩人於南法馬賽創立同名品牌「TED」，如今將品牌帶回台灣，開設TÉSUAN遞頌法式烘焙。

三種自養酵母搭配法國麵粉　低溫發酵至少48小時

TÉSUAN遞頌全店採用酸種發酵，主廚Ted使用液種、硬種等三種自養酵母，並每天以麵粉和水續養，依照酵母活性調整餵養次數、麵粉比例及發酵溫度，控制麵包的酸度與風味。

麵粉則選用法國進口品項，多數具有法國官方Label Rouge紅標品質認證，並依照不同麵包的風味需求，從6至8款麵粉中挑選、混合。所有麵包皆堅持低溫長時間發酵48小時，基本製程至少需要兩天，讓麥香充分展現，酸氣則維持輕盈淡雅。

酸種麵包每週換新口味　藍莓乳酪、栗子核桃各有特色

酸種麵包系列每週更新菜單，每天供應約5至6款。其中「法式傳統」以紅標小麥、石磨麵粉及法國葛宏德天然灰海鹽製作，外皮酥脆、麵芯柔潤，呈現濃郁麥香；「藍莓乳酪」則加入野生藍莓乾與法國燈塔奶油乳酪，口感濕潤Q軟，帶有莓果香氣。

喜歡穀物風味，可選擇加入黑麥麵粉、栗子與核桃的「鄉村栗子核桃」，麥香醇厚，帶有堅果與栗子的香甜；其他口味還有「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」及「墨西哥辣椒起司」等。

三天低溫發酵法式可頌　搭配甜點工法變化口味

除了酸種麵包，可頌系列也是店內特色。Ted以硬酵母發酵，結合甜點製餡技術與麵團切割雕刻工藝，呈現外酥內軟的口感。「法式可頌」選用T55麵粉與依思尼奶油製作，經過三天低溫長時間發酵，並在表面加入貼皮工序，讓外層更加酥脆，內部則保有濕潤奶油香氣。

甜點口味包括「榛果杏仁帕里尼可頌」，將榛果、杏仁打製成醬，再與白巧克力調和成內餡，堅果香氣濃郁；另外還有肉桂阿曼、德腸芥末可頌及杏仁可頌等選擇。

法式甜點則推出巴黎布丁塔、國王派與巧克力塔。其中巴黎布丁塔以千層可頌增加酥脆口感，搭配不含雞蛋的布丁餡；國王派以法國AOP發酵奶油製作酥香餅皮，內餡則使用兩種杏仁製成，呈現香甜風味。

TÉSUAN遞頌法式烘焙目前由Ted與陳翊璇親自製作店內產品，依照每天的溫度、濕度及酵母狀態調整製程，讓時間與手工成為麵包風味的一部分。

店家資訊

TÉSUAN遞頌法式烘焙
地址：台北市松山區敦化北路155巷15號
電話：02-6609-5155
營業時間：週日至週二休