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精釀啤酒,異國料理,古巴,加勒比海,烤乳豬
▲2020年的ABV加勒比海餐酒館的新菜,以古巴式烤乳豬的帶領下,10道經典,1道甜點,滿足大家的味蕾,也滿足很多台灣異鄉人的胃。

好了,正文可以開始。

打造出精釀啤酒聯合國的ABV BAR&KITCHEN,除了引進世界各地的啤酒外,對於異國美食更是不馬乎。為了讓位在大安區的加勒比海餐酒館更加道地,創辦人Camilo特地帶著加勒比海主廚團隊一行人,前往古巴的尋味之旅。

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▲運用大量的辛香料,如墨西哥辣椒、紅椒粉、綜合咖哩粉、以及洋蔥、牛番茄等蔬菜,加上椰奶、鮮奶油一起燉煮新鮮鱸魚。

加勒比海群島本身是一個海產豐富的島嶼國家群,在這裏各種新鮮的魚,是本地人餐桌上必不可少的好菜。人們會用芹菜、洋蔥、牛番茄等蔬菜一起燉魚,因此ABV就誕生了這道「加勒比海椰汁香料燉魚 」,我們運用大量的辛香料,如墨西哥辣椒、紅椒粉、綜合咖哩粉、以及洋蔥、牛番茄等蔬菜,加上椰奶、鮮奶油一起燉煮新鮮鱸魚,完成這道帶有加勒比海風情的燉魚料理。

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▲燒烤的香氣十足,醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富。

燒烤香氣十足,醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富的「古巴式豬肉串 」,則是因為古巴盛產各式熱帶水果,因此ABV特別運用番石榴汁來製作燒烤BBQ醬,讓這道烤豬肉串,帶有自然水果風味的酸與甜。品嚐起來,燒烤的香氣十足,醬烤感受又帶點酸帶點甜,風味層次豐富。

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▲以番茄醬、葡萄酒作為醬料基底的辣味番茄燉蝦。

同樣源自古巴的「辣味番茄燉蝦 」聽說是到古巴的甘蔗田工作的海地奴隸流行出來的,在ABV我們運用酸豆、黃檸檬、白酒醋提出些微酸度,以及蕃茄糊、白葡萄酒等多種新香料與新鮮大蝦一起燉煮,造就了這道古巴式的濃郁燉蝦。

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▲融合黑可可+黑啤酒的貝里斯黑啤酒巧克力燉牛肉。

還有像是加入馬雅文化中珍貴的可可豆的「貝里斯巧克力燉牛肉」,加入80%純黑巧克力以及有著巧克力香氣的斯陶特精釀啤酒入菜;連哥倫比亞人都讚不絕口的「哥倫比亞雞肉玉米湯飯」、祖傳媽媽味用香蕉片取代麵皮的「鮮蕈松露香蕉千層麵」,每道料理都讓人口口驚呼。

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▲用酪梨、玉米、雞湯、雞胸肉、馬鈴薯熬煮而成的哥倫比亞雞肉玉米湯飯,吃之前要將飯與雞湯攪拌,淋上鮮奶油以及酸豆。
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▲因為缺少小麥所以以前的媽媽用香蕉片取代千層麵中的麵皮,製作出了甜甜鹹鹹的美味家常料理。
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▲皮脆肉嫩的古巴式烤乳豬需要1週前預訂喔!

重點來了,這次回來推出了全新菜色:古巴式烤乳豬。工序上,運用新鮮的果汁與10餘種辛香料,一起醃漬24小時,不僅軟化肉質與淡淡果香,還能去除豬肉的腥味。當你品嚐到這道料理的時候,會發現烤豬的豬皮,十分爽脆,因為在烤之前,我們還會把豬皮風乾,這樣再經過3小時低溫慢火的烤製,就造就了這道皮脆肉嫩的「古巴式烤乳豬」。提醒大家,這道料理,需要1週前預訂喔!

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▲墨西哥炸豬肉沙拉。
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▲香腸茄汁鷹嘴豆。
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▲餐點最後用杏仁片焦糖布丁完美劃下此次用餐的句點。

圖文提供:ABV BAR&KITCHEN

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