【整理：行遍天下，圖片提供：承蔚】

全新餐飲品牌「承蔚 SHOWEI」由 34 歲主廚邱奕承（Adam）創立，自2026 年 10 月起正式開幕。超過 12 年的職涯中，主廚經歷正統法式訓練、直火烹調探索與新美式文化的啟發，逐步形塑出個人料理語言。如今他以「French technique, Taiwanese memory」為核心，將多年累積的技法融入台灣食材與自身的飲食記憶。「承蔚 SHOWEI」首季推出七道式套餐，每位 TWD 3,500（另加一成服務費），透過近距離板前互動、當日食材展示與彈性單點，呈現細緻而不拘束的 Casual Fine Dining 體驗。

從傳統麵攤到一星名店　熟悉味道成為料理起點

主廚邱奕承的飲食記憶，最早源自家中經營的台灣傳統麵攤，市場裡每天變化的食材與家常料理，構成他最初的味覺啟蒙。進入餐飲業後，他選擇了精緻餐飲的挑戰。大學實習期間進入知名法式餐廳「巴黎廳 1930」學習正統法餐；退伍後加入 NKU 歷練兩年直火炭烤；隨後加入米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 團隊，進一步深化跨文化的國際飲食思維。

對主廚而言，「承蔚 SHOWEI」並非台菜與法餐的簡單拼貼，而是透過法式料理講究的技法與醬汁，來重新拆解、組合自身熟悉的生活記憶與在地食材，讓精緻料理保有精準度的同時，也能拉近與賓客的距離。

揉合跨文化技法　首季推薦菜色亮點

Taco／野菜／喜相逢：跳脫墨西哥玉米餅形式，改以台灣原生種胡椒葉製成潤餅皮包裹酥炸喜相逢，佐以野莧菜、過貓與山蘇等炙烤野菜，以及麻薏、咸豐草組成的野菜沙拉。其中部分野菜來自新北三峽阿美族媽媽的在地種植，延續食材背後人與土地的連結。再以魚露、檸檬、糖、辣椒與蒜調製的越式沾醬及酪梨醬，托襯出草本清香與海鮮鮮味。

時令魚／西班牙海鮮湯飯：融合不同文化中的湯飯概念。以匯聚魚、蝦、貝類鮮味的海鮮高湯為基底，並將米打成醬融入湯中，呈現濃潤細緻的「米湯」質地；搭配裹上啤酒麵糊酥炸的燉煮花膠，西式湯底中點綴著熟悉的中式風味。賓客亦可依喜好加入西班牙臘腸 XO 醬與辣油增添辛香層次。

菲力／馬鈴薯／綠胡椒： 主廚將牛舌與牛筋融入自製血腸，外層包覆馬鈴薯絲，意在喚起台灣人對豬血糕的味覺記憶。搭配發酵糯米椒與柚子胡椒增添風味，主角菲力牛排則佐以經典法式綠胡椒醬與 Béarnaise 醬，在經典法式技法與台灣記憶之間巧妙呼應。

引入「海產店冰槽」 讓賓客掌握用餐自主權

餐廳空間以木質與石材營造沉穩氛圍，設有六席近距離的板前座席，以及六人和十人包廂。板前座位後方特別設置一座靈感源自台灣海產店記憶的「食材冰槽」，陳列當日新鮮海產與蔬菜。

主廚希望賓客第一次到訪能透過當季套餐完整認識其料理；未來再次回訪時，則可打破精緻餐飲的繁複限制，直接依冰槽當日食材自由選擇單點料理與餐酒，將「今天想怎麼吃」的選擇權重新交回賓客手中。

餐廳資訊

承蔚 SHOWEI
地址：台北市中山區建國北路一段 68 號 1 樓
時間：每週二至週六18:00–22:00
座位：六席板前、六人包廂、十人包廂
套餐價格：每位 TWD 3,500 加一成服務費
訂位方式：全預約制https://eatsy.tech/booking/showei_taipei
IG：@showei.taipei
官網：sho-wei.com