【圖/文:行遍天下】

「TERRA」源於拉丁文意指大地,而中文名稱「土然」則是結合土地與自然的意思,店名中透露出創辦人楊豐旭Danny心繫風土,想要帶領大家透過巧克力感受土地與自然的美好。

巧克力,土然, bean to bar, ICA世界巧克力大賽,氮氣冰巧克力
▲店內設計讓人有種走入可可豆產地雨林的原始感。

巧克力職人 楊豐旭Danny

擁有農業背景,具有中南美洲工作經驗的Danny,同時也是知名果醬品牌的行政主廚,比起打造精緻華麗的巧克力,更專注追尋巧克力的本質。

巧克力,土然, bean to bar, ICA世界巧克力大賽,氮氣冰巧克力
▲土然巧克力主理人楊豐旭

土然是一間以bean to bar為主軸的巧克力吧,從可可豆的烘焙、研製、調溫到入模,堅定而專注地完成每一個細節,提供世界9個產區,像是祕魯、越南、馬達加斯加、坦尚尼亞、千里達、哥倫比亞、印度、多明尼加與台灣的黑巧克力、飲品及甜點,巧妙運用不同型態的巧克力與食材搭配,重新詮釋令人著迷的巧克力風味。熟悉可可豆與食材應用的Danny,先前也曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別入巧克力,拿下ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅的好成績。

巧克力,土然, bean to bar, ICA世界巧克力大賽,氮氣冰巧克力
▲烏魚子黑巧克力:越南可可豆研製的黑巧克力,搭配台南的野生烏魚子,一口品嚐苦、鹹、甜與鮮,層次感超豐富。

從品嚐新鮮可可豆出發,到風味黑巧克力、烏魚子黑巧克力,再到全台首創「單一產區氮氣冰巧克力」,透過氮氣的幫忙,巧克力的口感輕盈柔順,所呈現的風味細膩,讓人能夠很明顯的感受到不同產區可可豆的變化與層次。接著來份以巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」口感甜香、濃郁,就像帶著巧克力控進行一場有趣的可可旅程。

巧克力,土然, bean to bar, ICA世界巧克力大賽,氮氣冰巧克力
▲氮氣冰巧克力透過氮氣的協助,冰巧克力所呈現的風味更為細膩。
巧克力,土然, bean to bar, ICA世界巧克力大賽,氮氣冰巧克力
▲每日提供2∼3款單一產區的氮氣冰巧克力。
巧克力,土然, bean to bar, ICA世界巧克力大賽,氮氣冰巧克力
▲嗜酒師冷藏巧克力慕斯甜點,是由黑巧克力、琴酒、榛果等組成的甜蜜大人味。

店家資訊

TERRA土然巧克力
地址:台北市大安區溫州街7號
電話:02-2363- 6355
FB:TERRA土然巧克力專門店
時間:12:30-19:20,店休日請參考粉絲頁貼文
消費:烏魚子風味巧克力-黑金350元、氮氣冰巧克力飲200元、冷藏甜點嗜酒師200元