慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳以「永續尋食探味」為題，演繹台義風土美饌

【整理：行遍天下】

國泰飯店觀光事業旗下慕軒飯店2樓GUSTOSO義大利餐廳，自5月起推出全新春季菜單，以「永續尋食探味」為題，融合台灣在地與歐陸當季食材，展現義式經典與創新風味。主廚蔡鎮精選當季最優質的食材，從東港黑鮪魚、雲林白蘆筍到放牧桂丁雞與六堆黑豬等，透過巧妙烹調手法，演繹台灣風土與義大利料理的精髓。午、晚餐全時段每人可加價499元+10%，享精選紅、白酒及氣泡酒一小時暢飲，訂位專線：02-7726-9099。

春季新菜以東港黑鮪魚與野生海虎蝦揭開序幕，「蔚南海岸黑鮪魚尼斯沙拉」靈感來自地中海經典風味，溏心蛋搭配田園蔬菜，入口酸香清爽。前菜部分「托斯卡納炭烤帕爾瑪火腿海虎蝦」，將鮮甜的海虎蝦與鹹香的帕爾瑪火腿以炭火直烤，鎖住鮮甜蝦肉與火腿的鹹香，而「嫩炒春季雙筍」以劍筍、玉竹筍與綠竹筍快炒，融合白酒、橄欖油與起司，賦予經典台式熱炒嶄新義式詮釋。

▲”托斯卡納”炭烤帕爾瑪火腿海虎蝦，鹹香與鮮甜交織，搭配綿密玉米糕，層層風味一口傾心，單點520元。（圖片提供：慕軒飯店）

主食部分「薩丁尼亞島薩拉諾臘腸清炒貝殼麵」巧妙結合義大利薩丁尼亞臘腸與台灣玉山劍筍，白酒搭配鵝油蔥創造出台灣風味的濃郁醬汁，與口感清脆的劍筍完美搭配；「南義炭烤六堆黑豬二層肉」選用較牛肉價格更高昂的屏東六堆黑豬肉，炭烤逼出肥瘦均勻的油脂香氣，搭配清爽的義式醬汁、時蔬與二層肉達成完美平衡；而「西西里島桂丁雞胸野菇填餡」是一道以女性角度進行創造的菜餚，將軟嫩的台灣桂丁雞胸與野菇內餡結合，風乾後進行低溫舒肥烹調，除了確保肉質維持軟嫩細嫩外，健康的做法也令負擔相對較少，兩道主菜適合不同面相但同樣喜愛肉食的饕客。

▲南義炭烤六堆黑豬二層肉，炭烤逼香油脂，搭配義式醬汁與時蔬，單點1480元。（圖片提供：慕軒飯店）

▲”西西里島”桂丁雞胸野菇填餡，低溫烹調雞胸填野菇，適合女性客群的健康美味，單點980元。（圖片提供：慕軒飯店）

蛋奶素愛好者則在此次的春季新菜單中也能找到合適選擇，「羅馬式蔬菜茄子千層」以台灣蛋茄為基底，搭配「Mutti 慕堤」義大利農場直送的自製蕃茄醬，焗烤至金黃焦香，是一道內外層分明的功夫菜；「翠綠女神」以白披薩為底，佐菠菜、甜豆、櫛瓜與現刨起司，採用義大利百年品牌Caputo麵粉製作麵團，入口充滿麵皮香氣，完美融合在地與歐陸風味。這場以「永續」為題的尋食探味之旅，將引領饕客體驗義式經典與創新風味。