【圖/文:行遍天下】

台灣人一年四季都愛吃鍋,尤其到了秋冬更是吃鍋的大旺季,冷涼的氣候不吃個十幾次火鍋,彷彿對不起自己的胃。但是對於火鍋這道料理愛吃跟懂吃又是兩回事了,像是,食材下鍋順序、烹煮時間長短、蘸醬怎麼調製,或是搭配什麼飲料,都可能影響了吃鍋的好心情。以下跟大家分享6個小知識,要吃,就吃得像個行家吧!

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Q:吃火鍋時,食材的順序應該是先煮肉,還是先下菜呢?

A:傳統吃火鍋的順序應該是先吃肉,因為肉汁可以帶出湯底的好味道。但肉容易有飽足感,為了平衡攝取葷素食物的攝取比例,建議可以肉→菜→肉→菜,輪流搭配著下鍋食用。

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Q:蝦類是火鍋常見的海鮮食材之一,但往往一不小心就煮過頭,導至蝦肉太老,吃起來反而有點掃興,煮蝦的時間該怎麼掌握呢?

A:火鍋搭配的蝦子有很多種類,龍蝦與大明蝦煮約5分鐘、天使紅蝦約3分鐘,相較下體型較小的白蝦,煮1.5-2分鐘即可。稍微留意煮蝦的時間,會發現蝦肉熟度剛剛好,吃起來鮮甜又Q彈。

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Q:火鍋的蘸醬可以怎麼調製?

A:吃火鍋時,想必大家對熱量一定很斤斤計較,醬料建議可用青蔥、蘿蔔泥、蒜末、辣椒、薄鹽醬油、白醋等搭配後酌量蘸取,即可添加食物風味,又可增加對人體有益的植化素攝取。

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Q:鍋底越來越百變,多了許多台式鍋物等,蘸醬可以怎麼選?

A:比如,麻油雞鍋、剝皮辣椒雞鍋或魷魚螺肉蒜鍋等,本身鍋底風味已經很足夠,鍋中食材使用一般醬油或沙茶蘸醬皆不太適合,但如果本身是個醬料控無醬不歡的話,建議可改蘸一點胡椒鹽。

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Q:吃火鍋時建議搭配什麼飲料呢?

A:吃火鍋時,除了部分蔬菜外,主食幾乎都是肉、海鮮,若再加上各式貢丸、火鍋料時,油脂攝取馬上超出正常需求,建議飲品可以選搭茶飲,茶可以去油膩,促進腸胃蠕動、幫助消化等。

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Q:吃火鍋的時間大約多久比較適當呢?

A:一般來說,火鍋鍋底燒煮90分鐘後,湯底中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加,建議大家吃鍋時,最好控制在1到1個半小時之間,不要長時間一直慢慢煮慢慢吃。

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