【整理:行遍天下】

楊佳璋設計師的臉書上這樣描述自己:「一個相信設計可以救國的傻瓜!」

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▲楊佳璋設計師以精簡費用協助老店創新。他相信設計師不是要表現自我,而是設身處地為客戶著想。

我知道的是,他不但相信,而且真的這麼做了。

身為台北市政府多年「老店重生再造」計畫的評選委員,楊佳璋選擇位於西昌街的老濟安,作為帶我們一探台北新與舊的起點。計程車從西昌街前段駛入,一路上是掛滿乾燥青草略顯雜亂的傳統青草店,擁擠的舊市場,坐在不知名店面前一排排的女子⋯接著突然看到窗明几淨,揉合工業風與木作的矮吧台。年輕乾淨的小老闆笑咪咪從電腦前起身迎接我們。

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▲傳統青草店掛滿乾燥青草,但受到彩繪人孔蓋創意總監楊佳璋改造變得不一樣。
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▲老濟安少東當年不想接班,不過全面改革後,他與父母有了共同目標。

藥香縈繞老店的概念轉型

老濟安是一家傳承三代的老店,現址原本是倉庫兼店面,現任老闆當初報名參加台北市府輔導的老店新生再造計畫,開了第一次會後,把在其他行業工作的小老闆王柏諺叫回來,因為楊佳璋主導的評選會有一個很重要的基本要求:年輕第二代一定要回來接班。原來這套改造計畫,一點不是外界所想的改改裝潢那麼簡單。從人力的配置、商品內容的優化到訂購量的增減、甚至添加新的概念,都必須一起改造。

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▲老濟安主視覺牆,工業風水管意諭人體經絡血管,裝草藥壓克力球便是穴道。

原本沒有接班打算的小老闆王柏諺經過一次次的討論後,發現這麼傳統的青草茶店,可能會有從未出現過的型態,慢慢從不情願轉為投入。王柏諺說,老濟安傳承三代50年來所有的配方與客人的反饋,都保存得好好的。他的父祖輩針對不同客人的相同症狀,甚至細分出不同比例配方。他認知到這是別人沒有的特長,於是開發了客製體驗課程。也在輔導下重新思考青草茶這個商品,最後想通,要設計出新的喝茶方式才是重點。

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▲老濟安吧台特別矮讓客人沒有壓力坐坐聊聊。

現在的老濟安,仍然繼續為街坊鄰居老客戶服務,但也同時是文青圈中的網紅名店。年輕客群的佔比從10%提升到50%。青草奶茶、以濾杯沖煮的青草茶、青草泡澡包、香氛枕都是熱門商品,備受歡迎,老濟安在西昌街獨樹一幟,非常鮮明。

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▲後場仍使用家傳裝草藥的老桶,但經過整理設計顯得乾淨清爽,就像微型青草博物館。
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▲老濟安的青草茶功效客製,但沖煮有新意,像咖啡般萃取或青草奶茶都很受歡迎。

※撰文:Josephine Chu/圖:高大鈞.以上專欄內容為受訪者所見所著,非代表本刊立場。

 

景點介紹

老濟安

地址:台北市萬華區西昌街84號
電話:02-2314-1878
營時:週二 ~ 週六09:00 – 21:00

 

 

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