【整理:行遍天下】

因為疫情,改變大家的旅遊方式;台灣因為提升三級警戒,改變國人的用餐方式;但美味不會因此而消失,反而更是透過創意及韌性繼續維持在應有的水準。《臺北臺中米其林指南 2021》在8/25,經由線上發布,將完整名單連同必比登推介與餐盤推薦餐廳公布,今年台北有177的店家、台中有69店家榮獲米其林的殊榮。

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▲臺北臺中米其林指南 2021在8/25線上直播公布。(圖片來源:米其林指南粉專)

星級餐廳出爐!台北多5間、台中多2間,今年還新增米其林綠星及指南服務大獎

台北星級餐廳

今年星級餐廳大多維持先前水準,但過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,晉升為二星啦!2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。在 2021年名單中,臺北共有 7 間米其林二星餐廳,包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。

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▲由大廚 Florence Dalia 領軍的侯布雄在今年晉升二星。(圖片來源:米其林指南官網)

首次入選就獲得一星榮譽的台北有三間,以店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,由年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色,位在信義區的「De Nuit」。主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,打造不同的臺菜體驗的松山區「富錦樹臺菜香檳」。還有名字是tapas tasting的松山區敦化北路「T+T」,提供融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。

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▲De Nuit 店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。(圖片來源:米其林指南官網)

台北另外兩間是從餐盤推薦晉升一星,位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香,在傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。台北共有21間餐廳入選一星,而台北台中唯一一間三星餐廳則不意外繼續由君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」獲得。

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▲牡丹今年晉升一星。料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。(圖片來源:米其林指南官網)

除了 6 家新獲得星級的餐廳,臺北另有 14 家餐廳新入選餐盤推薦,包括雅意(義大利菜)、八和(燒烤)、馨亞(法國菜)、總裁藝文空間(時尚歐陸菜)、Embers、Holt 與沐目(創新菜)、南村與心潮飯店(臺灣菜)、美福乾式熟成牛排館(牛排屋)、山秋(壽司)、月夜岩、筌(日本菜)和提供素菜的陽明春天(士林)。入選餐廳涵蓋各式料理種類,顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。

台中星級餐廳

今年是第二年參加評比的臺中入選名單中,「俺達的肉屋」再次入選一星。三月底,在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址,新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色,依舊不變,今年再次獲得一星肯定。

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▲去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址,今年再次入選一星。(圖片來源:米其林指南官網)

另位也是由餐盤推薦晉升一星的,是位於臺中北區的「澀」。約11 道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中,臺中共有 4 家一星餐廳,除了俺達的肉屋與澀,鹽之華、Forchetta 都維持一星。而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。

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▲澀由餐盤推薦晉升一星。約11 道菜的套餐,由大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味。(圖片來源:米其林指南官網)

除了星級餐廳,臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦:位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎,以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中,臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。

米其林指南年輕主廚是他 全台首位米其林認定服務最好的是由她獲得

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

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▲澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。(圖片來源:米其林指南官網)

除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也首度頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。在頤宮近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,也因此獲得肯定。

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▲在頤宮近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得米其林服務大獎。(圖片來源:米其林指南官網)

另外今年還首度推出「米其林綠星」,是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,像是為了顧客提供結合美食與對環境友善作法的美食體驗,今年是由臺北一星餐廳「山海樓」,以及新入選餐盤推薦的「陽明春天(士林)」獲得。

在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。

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▲臺北一星餐廳山海樓獲頒米其林綠星。在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。(圖片來源:米其林指南官網)

台南高雄也將出現星級餐廳 《米其林指南》南下拓展

2020年米其林指南首度加入台中,而在2022年,將新增台南與高雄。身為文化古都的台南,各式小吃與海鮮入菜的傳統料理,不管是代代傳承的小店或是街邊攤販,都會有讓人驚豔的美味。而融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化的高雄,從山海來的珍饈、到盛產的農漁特產,巧思的變化,都是嚐鮮的最佳選擇。

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▲不再只有台北!米其林指南去年新增了台中,明年將繼續南下,加入台南、高雄。(圖片來源:米其林指南官網)

雖然疫情仍在擾亂中,但台灣繼續控制中,現在想要出門吃飯已經不是奢望,《臺北臺中米其林指南 2021》的發佈,是不是該準備好新台幣,好好犒賞自己先前的努力居家一下呢?

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▲米其林一星台北入選餐聽。(圖片來源:米其林指南粉專)
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▲米其林一星台中入選餐聽。(圖片來源:米其林指南粉專)
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▲米其林二星台北入選餐聽。(圖片來源:米其林指南粉專)
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▲米其林二星台中入選餐聽。(圖片來源:米其林指南粉專)
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▲唯一一家米其林三星台北入選餐聽。(圖片來源:米其林指南粉專)