亞洲首家米其林一星印度料理 午餐不到千元台幣吃到飽

【圖.文|行遍天下

澳門威尼斯人酒店內的大銀幕上放送著金沙廚藝十二金廚叱吒美食江湖的微電影。畫面中,皇雀印度餐廳高級主廚JustinPaul領著獨門烹飪招式的真本領,以混元神功將印度不同的香料完美融合,掀起驚濤駭浪般的真味,直搗眾人口腹之欲,萌生探索這一方星級傳說的興味。

行遍天下7月號2019第323期

▲濃濃印度風情的自助午餐可品嚐到印度不同地區的地道小吃。

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▲主廚Justin Paul以家鄉料理秘訣一展出神入化的廚藝造詣。

來自被稱為此生一定要去的南印度喀拉拉邦的Justin Paul,在有上帝之國美名的家鄉從未想過自己會成為一名廚師,笑說其實他是因為「爸爸總能在家做出各式佳餚,又常研發新食譜菜式烹煮給我吃。」而啟發廚藝修練之旅,繼承這份祖傳的味道,讓Justin Paul在這條深藏自然奧妙的料理之路已超過20年經驗,他擅於烹調傳統的印度及中東菜式,帶領15名都曾在印度不同地區歷練過的廚師團隊,按照伊斯蘭教清真標準的飲食規範,烹製正宗的印度料理。於是,自2013年皇雀印度餐廳開幕效力至今,已連續6年摘下米其林一星的榮譽。

以象徵優雅美麗、愉悅及愛的印度國鳥孔雀,命名而來的雀印度餐廳,在金銅色挑高的空間格調裡,隨處皆以孔雀雕刻藝品裝飾,展翅著金碧輝煌的皇室風華。木餐桌上,亦在主廚擺盤講究下,配以孔雀藍餐碟器皿,華美塑造印度時尚的宮廷用餐風格。席間半開放式的廚房外牆玻璃設計,則能欣賞到廚師用印度語稱說Tandoor坦都的土窯烤爐,於高溫250℃製作烤肉、烤餅和烤蝦。

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▲來自印度西南海岸和前葡萄牙殖民地果阿的印式魷魚釀蝦蓉,充滿色香辣的異國海洋風味。

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▲菠特貝勒菇燴什菜配有機黍米,濃郁的多層滋味,清新爽口。

為了烹調出最地道的印度風味,每週皆從印度空運食材和新鮮研磨的香料,再網羅法國有機雞肉、蘇格蘭扇貝、荷蘭鱈魚和英國及澳洲羊肉等全球各地材料,一起變化出多道印式美饌,並自家特調印度菜不可少的主角咖哩,除了有搭配肉食的香辣口味外,也備有純素的Jain咖哩。同樣在印度餐桌上少不了的薄餅,更有用烘烤、煎煮及炙烤成酥脆的圓餅狀,能作為蘸佐薄荷醬或羅望子醬一起享用的主食,或是前菜小食來品嚐。

在午餐即供應自助餐形式,能實惠盡享種類繁多的印度菜外;自選單點則推薦點上「印式石榴烤雞肉串、印式魷魚釀蝦蓉」和素食的「印式香橙烤芝士串、印式炸芝士蘑菇球、菠特貝勒菇燴什菜配有機黍米」,及飯後甜品「印式玫瑰荔枝雪糕」等口碑招牌餐點,大肆一嚐出眾的味覺撼動。

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▲印式石榴烤雞肉串以紅石榴、甜菜根等天然食材,加入孜然、印度辣椒等烹調成醬汁醃製後爐烤,肉嫩多汁。

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印式香橙烤芝士串,果香味的濃郁起士令人愛不釋口。

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▲印式炸芝士蘑菇球,有酥脆豐潤好滋味。

 

景點介紹

皇雀印度餐廳

地址|澳門望德聖母灣大馬路澳門威尼斯人地面大堂1037號
電話|+853-8118-9696
網址|hk.venetianmacao.com
時間|午餐11:00∼15:00、晚餐18:00∼23:00(最後進場時間22:15、最後點單時間22:30)
價格|自助午餐:成人澳門幣208、3∼12歲小童澳門幣105。晚餐單點:印式石榴烤雞肉串澳門幣143、印式魷魚釀蝦蓉澳門幣316、印式香橙烤芝士串(素食)澳門幣119、印式炸芝士蘑菇球(素食)澳門幣108、菠特貝勒菇燴什菜配有機黍米(素食)澳門幣158、印式玫瑰荔枝雪糕澳門幣108,所以價目須另加收10%服務費

 

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