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自稱為「料理翻譯官」的名廚江振誠,與永利皇宮攜手推出食府新作「川江月」。擔任創意廚藝總監的他「要把中國八大菜系最具代表之一的四川料理,從一般大眾認知的家常菜,以國際語言Fine Dining來傳遞四川文化的味道本質,創作屬於當代的頂級川菜,來作為中餐廳的標竿,讓全球的人都能了解川味佳餚的精髓,與法國、義大利等世界料理平起平坐。」

行遍天下7月號2019第323期
▲由江振誠執掌,將川菜從家常菜躍為世界級料理。
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▲大廳中央吊燈由700多隻意大利穆拉諾玻璃彩蝶組成,映照茶廊的華麗大氣。

一如料理,榮獲2019《福布斯旅遊指南》五星級餐廳的川江月融合中西元素,將餐廳佈置的極其清雅尊貴,是江振誠希望「到此來的賓客都能如同在皇宮般用膳,吃一套猶如現代滿漢全席的川菜。」而融合四川與澳門先驅性的高水準餐飲特質,靈活運用世界各地而來的上等食材,設計出如時尚高級訂製的Degustation Menu。一年分有春夏和秋冬兩季菜單,以一人一套川式席宴,提供16道菜品餐點,富想像力的玩味昇華川食樂趣,每日限量呈獻。

可說是世界的廚房,用西餐概念不侷限地集當地與各國精選食材,極為開放且更靈活自由,並在不改變中菜「本味」原則下,因材施教作料理。於菜單設計概念上,以百變川味為烹調的底,再融入澳門在地元素,像是最能代表川江月的「秘製香辣帝王蟹」,取用日本帝王蟹腳,蘸抹上川菜之魂5年釀製郫縣老豆瓣醬調味,再鋪融上澳門特色避風塘做法的藜麥、蒜酥炒料,佐主廚自製烤鮪魚腹肉油與羅勒調和的綠醬,極致詮釋川式菜餚混搭風味。

優雅深邃DNA 配頂級醇茶俗話常說「食在廣東,味在四川」,深入鑽研川菜歷史的江振誠知曉「川菜細膩,豈只麻辣」,而為打破世人迷思,完整呈現傳統川菜豐富多變味型的高雅DNA本質,「究其源,用減法方式把食物最原本的味道保留,在不改變任何烹調工法下,演變出最純粹的味形質感。」

行遍天下7月號2019第323期
▲一條擔擔麵,麵為江振誠188公分身高長的「一條麵」,浸泡在熱雞湯內,上菜後再夾拉出拌著擔擔醬、花生醬、香濃辣油的滋味。
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▲一條擔擔麵,麵為江振誠188公分身高長的「一條麵」,浸泡在熱雞湯內,上菜後再夾拉出拌著擔擔醬、花生醬、香濃辣油的滋味。

把一系列四川經典菜式,如涼菜、酸辣湯、擔擔麵、麻婆豆腐等等都嶄新重塑成現代川蜀的豐富新滋味。同樣在茶酒搭配也極其講究,以頂規Tea & Wine Pairing提供佐餐專屬的稀世茗茶和酒釀。猶以茶為重的用四川貢嘎山冰川的高海拔純水、上乘橄欖炭和手工打造的四川銀壺、四川非物質文化遺產的瓷胎竹編壺,燒煮沖泡獨家茶,而演變出餐前茶的普洱花茶和餐後茶的野生桂花紅茶,及最特別的餐中茶「川江枇杷茶」為葡萄牙尼伯特酒莊波特酒橡木桶中陳釀的酒香茶。全套式完美流程,給予
人盡情奢華享用的川味饗宴。

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▲秘製香辣帝王蟹,極致展現四川菜的內斂優雅。
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▲錦繡酸辣湯,將傳統酸辣湯重塑昇華,以細絲食材、青蔥汁、辣椒油、香醋珍珠,堆疊口感變化的嫩滑香稠。
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▲88富貴涼菜,盡顯川菜「一菜一格,百菜百味」多變味型。

 

景點介紹

川江月

地址|澳門路氹體育館大馬路永利皇宮-北名店街地面層
電話|+853-8889-3663
網址|www.wynnpalace.com
時間|週四至二17:30∼23:00(週三休)
價格|春夏特式晚膳每位澳門幣1,888(包含普洱花茶、老罈泡菜、川江點、88富貴涼菜、錦繡酸辣湯、川江枇杷茶、秘製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米耙耙、四川鍋粑湯菜飯、椒麻野菌鴨肝凍、水煮海味佛跳牆、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄、稻米是金、酸甜苦辣)

 

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