【圖／文：行遍天下】

與Ooh Cha Cha蔬食餐廳主理人Mai前往市場邊逛邊聊，她買菜跟一般人不一樣，不會特別挑選漂亮的蔬果，反而是會採買醜蔬果，「因為醜的蔬果並不是不能吃，只是長得不好看，希望不要浪費，所以我們有時反而會去採購一些醜的有機蔬果，也希望支持這些小農。」

返回她的廚房小天地後，她用新鮮蔬果巧手化作成桌上春天的顏色。今天，她為我們示範一道簡單美味：「瑞口塔起司番茄筆管麵」

準備的食材(2人份)

• 1,000克完熟牛蕃茄，切碎
• 200克洋蔥，切碎
• 100克芹菜，切碎
• 150克白花椰菜，去梗切碎
• 100克胡蘿蔔，切碎
• 2大匙初榨橄欖油
• 2小匙海鹽
• 200克全麥義大利麵

接下來就讓Mai教你如何做出美味番茄筆管麵

1.用3L湯鍋，開中火加入橄欖油後，加入洋蔥，炒製香氣飄出、略帶金黃。

2.依序加入切碎的紅蘿波、芹菜、白花椰菜、番茄，炒製番茄出水，過程中需不時攪拌以免沾鍋。

3.加入海鹽，蓋上鍋蓋並轉微火悶煮30分鐘，煮好冷卻後倒入食物調理機打至柔順。

4.取一個小型湯鍋加入適量的鹽與七分滿的水，水煮滾後依照所選義大利麵包裝後指示進行煮麵。

5.將麵取出與紅醬在一炒鍋上加熱3分鐘即可。

6.盛盤時可以在麵上撒上營養酵母與黑胡椒，最後撒上切碎的新鮮香草(百里香、羅勒等，擇一)手邊若有Vegan起司，也可隨性加入，增加風味層次。