【整理:行遍天下】

年節將近,各式年菜紛紛出爐,但過膩了台式傳統年菜的你,「The One」推出別出心裁的食藝展現,以「大宅院裡的年味」、「大人柑仔店」、崑曲《玉簪記‧偷詩》的精采表演,讓年味不只是團圓,更有藝文、童趣、在地的氣息。除此之外,更找來臺法料理名廚─簡天才主廚、世界麵包冠軍─吳寶春師傅、果醬年度雙金女王─柯亞、臺灣葡萄酒品牌《深耕園》創辦人─黃國彥與The One共譜臺灣天地的樂章,不論是吳寶春的梅乾菜吐司或是簡天才的精品冬瓜糖,都是The One才有的限定商品。

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▲The One南園以主人的誠意,悉心款待每一位親朋好友的到訪。

大宅院裡的年味 先從大人味的柑仔店開始回味

小時候過年回到鄉下外婆家,都要逛逛鄉村才有充滿人情味的柑仔店,因此,食藝團隊以「當代優雅創新」的概念出發,端出開啟回憶之門的鑰匙,舉凡甜中帶酸的天然鳳梨果甘、綿密滑嫩的豆腐乳、鹹香中回甘的老蘿蔔乾甚至是傳統年節時會吃到的綠豆糕,都是兒時的甜美回憶。

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▲大人柑仔店內的翻書燈與後面美景,超好拍。

The One與臺北老店「和生御品」創意結合,做出不單有著香醇濃郁的豆奶香,入口即化的綿密口感,外型甚至以南園窗花為架構設計,一為「豐收」、一為「花開富貴」,兩種造型有著滿滿節慶寓意的年節綠豆糕,是The One為了賓客呈現的款待心意。

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▲傳統年節時會吃到的綠豆糕是The One與臺北老店「和生御品」的創意結合。

百年功夫菜佛跳牆沒那麼簡單 法式料理方式結合傳統與創新

從點心來到美饌,傳統年節的經典菜色便是佛跳牆。相傳佛跳牆源於清光緒年間,這道擁有百年歷史的名菜不乏各種創新與進化,The One依循著菜餚的理念與元素,以法式手法致敬這道料理。主廚歐文以牛骨洋蔥湯的膠質口感代替傳統佛跳牆的湯底,加入法國菜三大珍寶裡的鴨肝、運用分子料理手法做出的仿魚翅,以及用豬龍骨高湯低溫烹調8小時的鮑魚。另外,為維持佛跳牆上桌的熱度,中餐廚師會將外層封好再放入蒸籠,The One用法國名湯「酥皮湯」的概念,為佛跳牆蓋上金黃酥軟的酥皮,讓客人享用前,先為撲鼻而來的香氣垂涎。以實實在在的法式繁瑣技法,向過往的傳統與精神致敬。

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▲大宅院裡的年味!聽戲品湯聚團圓。(圖片提供:The One南園)
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▲這不僅僅是酥皮湯,是法式結合傳統年節喜宴湯品佛跳牆。
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▲住客參加活動還能吃到現烤橘子。(圖片提供:The One南園)

大宅院裡的崑曲 園林中的青春騷動

所謂「有聲皆歌,無動不舞」,在於整體觀感,無論有聲、無聲,動與靜,皆是流動的狀態,惟細緻的掌握、縝密的設計才能達成。臺灣崑劇首席崑生溫宇航指導的《玉簪記.偷詩》,由謝樂(飾陳妙常)、奈諾‧伊安(飾潘必正)聯合主演,劇中面對心上人的尷尬、羞澀、得意忘形等等,在充滿古意的宅院裡,化作生旦之間的默契,巧妙表露。

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▲大宅院裡的年味,吃完飯還可以聽崑曲。(圖片提供:The One南園)
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▲聽崑曲還提供茶點與熱茶。

聯名打造 食藝共好體驗商品

大地編輯者們吹響號角,與The One共譜臺灣天地的樂章,臺法料理名廚─簡天才主廚、世界麵包冠軍─吳寶春師傅、果醬年度雙金女王─柯亞、臺灣葡萄酒品牌《深耕園》創辦人─黃國彥,我們奏起序曲,凝凍時光,營造無與倫比的生活況味,讓質感能成為您我的日常。

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▲臺法料理名廚─簡天才主廚、世界麵包冠軍─吳寶春師傅、果醬年度雙金女王─柯亞、臺灣葡萄酒品牌《深耕園》創辦人─黃國彥一起共普大地樂章。(圖片提供:The One南園)

重返童稚的時空隧道—臺法名廚簡天才X精品冬瓜糖

南部傳統婚禮習俗裡有俗稱的「食新娘茶」,新娘會端上冬瓜糖、蜜餞或糖果,奉敬賓客。結合舊時代回憶,臺法名廚簡天才將冬瓜糖轉化成日式洋菜糖的形式,烘乾兩日,形成外緣掛糖,內裡柔軟香甜的口感。冬瓜糖對臺灣人而言,不但貼近生活,也能輕易喚起童稚回憶,此款禮盒還有青草、洛神、荔枝三種口味,適合日常或團聚時刻,搭配茶或咖啡享受臺灣懷舊滋味。

※哪裡吃的到:南園住客可以在房內免費享受到這款精品冬瓜糖;哪裡買的到:南園西廂房、The One食藝中山概念店購買。手工製作,每日限量供應。

越在地越國際的風土魔術師—吳寶春X梅乾菜吐司

臺灣的客家飲食文化除了傳承中原,也受貧瘠的山區環境影響甚深,收成的蔬菜日曬後,加入天然防腐材料便可製成醃製品,補充汗水中的鹽分外,也能妥善儲存食物。從前的梅乾菜要以雙腳均勻踩踏踩柔,軟化纖維,梅乾菜與吳寶春麥方店的人氣商品「不老吐司」結合,製程繁複費時的梅乾菜,蘊含的是客家族群勤奮、惜食的智慧,吐司濕潤鬆棉,保水度極佳,柔軟的鹹香滋味無論在風味或口感上,都讓人難以忘懷。除了梅乾菜吐司以外,未來也會依照季節與在地風土的概念,研發如柿子吐司等,符合當地食材,從沒在市面上看過的聯名款吐司。

※哪裡吃的到:一月中旬開始,住客隔日早餐都可以吃到這款聯名梅乾菜吐司,此款限定吐司只在南園獨家享用。

芬馥的大地香水—柯亞《好食光Keya》X酒香冬橘果醬

世界果醬冠軍柯亞原先是出版社編輯,無意間掉入果醬黏稠甜蜜的世界便不可自拔。果醬的源頭必回溯漿果,臺灣豐美的島嶼農產在她腦海中流轉思索,擅於掌握複方風味的柯亞,將水果與各式材料調和,出品一罐罐層次精緻完整的果醬。酒香冬橘果醬滋味明亮,裡面採用了臍橙、桶柑、茂谷柑、美人柑下去調製,冬橘與深沉的噶瑪蘭威士忌熬製而成的果茶醬,不僅依靠橘子本身的風味,也內含了地區氣候、土壤的質地。美好的合成轉化,便是味蕾追求的芬馥展現,有如專屬於The One的大地香水。\

※哪裡吃的到:南園過年菜色中,甜點將是由酒香冬橘肉桂米布丁做最後的完美甜蜜結尾;哪裡買的到:南園西廂房、The One食藝中山概念店。

漫步的吟遊詩人—臺灣之光《深耕園》X黑后紅葡萄酒

從自家頂樓種葡萄開始,創辦人黃國彥對釀酒的執著延展擴張成一片位於彰化二林的葡萄園。臺灣得天獨厚的氣候條件完美的孕育了黑后葡萄,黃國彥翻轉傳統的釀製法,與The One選一風格互相輝映。深耕園2020年份的葡萄飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香,帶有絳紫色澤,為保留特色,釀酒師以25%新桶、75%舊桶的比例進行發酵後桶陳,完整保存厚實風味,果香迷人。

※哪裡喝的到:葡萄在2020年底剛採收,經過時間醞釀,想喝必須要再等一年;哪裡買的到:限量300瓶,採預購制。

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▲吳寶春的梅乾菜吐司、簡天才的精品冬瓜糖、柯亞《好食光Keya》的酒香冬橘果醬以及《深耕園》的黑后紅葡萄酒,就在The One。

2021新生 詩壇泰斗向陽老師X羅拔老師「羅體」揮灑春聯

堆積的記憶不能只成為歷史,時代推移相對給予我們更多能量來提煉經典,2021年的「新」是一種「新生」,我們邀請身兼評論家、資深媒體人、學者,以及臺灣的詩壇泰斗向陽老師為The One來年展望提寫對聯,並由數十年活躍於音樂界、亦在書法界夙負盛名的羅拔老師現場揮毫,「羅體」筆走龍蛇,完美彰顯對聯的宏大祥和。

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▲春聯提詞詩人向陽中,揮毫毛筆家羅拔為2021提寫對聯。(圖片提供:The One南園)

右聯「嶂疊九重無礙清風攬明月」

寫山光之美,以南樓遠眺九重山巒的層疊美景為始,「清風」取自蘇軾〈前赤壁賦〉,「明月」取自李白詩句「俱懷逸興壯思飛,欲上青天攬明月。」酒醺時刻,飄然欲飛,乘著我們的願景與理想,坐享清風明月的美好生活。

左聯「川流千轉且容翠竹酬素心」

寫園林之美,在臺榭、堂屋或坐或飲,漫步小橋流水,賞翠竹、錦鱗,The One願與純樸雅致的「素心人」共度朝夕,共賞良辰美景。

橫批「春臺眺勝」

「春臺」為古時春天眺望覽勝之處。眺望九重山,迎接新的一年,對「新生」滿懷希冀,光明可期。

The One堅定的步伐,與共好夥伴一同邁出,我們深愛臺灣的人、文化、土地、果物,願將其與當代結合並發揚,從臺灣風土中提取力量,轉化成充滿在地特色的物產。

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▲The One南園的一角。

文字提供:The One南園/食藝