吧台燒肉 好吃到舌頭都融化

食慾之秋! 頂級燒肉大口吃】
湖同燒肉8號店

【撰文|劉綵荷、楊育禎、楊為仁   攝影|王星鑑、楊育禎、楊為仁   設計|紀淑貞】

烤肉方式百百款,但你曾坐在吧台高腳椅,大啖剛從炭火爐挾到面前的燒肉嗎?剛烤好香噴噴、肥滋滋的鹽蔥牛舌,好吃到差點咬到自己的舌頭,如此極致美味就在湖同燒肉8號店。

湖同燒肉8號店主打日本流行的「吧台燒肉」,走進店內,就看到一條長長的吧台,感覺有點像日本料理店的壽司檯,但座椅較高。「吧台燒肉的炭火爐就在客人面前,服務人員站在爐前協助客人烤肉,不但能把肉烤到完美無瑕,還可拉近主客之間的距離。」店長奇奇說,吧台燒肉源自日本,爐內燒的是木屑壓縮炭,有耐燒、無煙特性,高溫可達攝氏400度,木炭採直立擺法,一只火爐擺7根炭,所以稱「七輪爐」,溫度由爐心向外擴散,中心溫度最高、再逐步遞減,方便烤肉者控制火候。

服務人員在吧台前協助客人烤出最完美無瑕的燒肉。

食材方面,胡同燒肉8號店也很龜毛,牛肉只有澳洲和牛與美國安格斯牛兩種選項,客人選好部位,服務人員立即將備好的牛肉端至檯前,並灑上胡椒鹽和少許花椒,由於食材讚、肉質佳,不但燒烤時不用刷醬,就連吃的時候也不建議沾醬。「我們建議客人第一口裸吃,然後再沾一點混有檸檬原汁的蔥花和洋蔥碎。」奇奇表示,這樣才能吃出牛肉最原始純正的風味。

以油花分布綿密著稱的牛五花,入口滿是牛肉香腴。

燒肉要好吃,火候和時間的拿捏很重要,每種燒肉烤的時間也不一樣,奇奇說,澳洲和牛牛舌要吃它的彈牙嚼勁,烤約5分熟,並切記不能翻面,否則口感會太老、太硬;美國安格斯牛五花則以油花分布綿密為特色,7分熟是它的最佳賞味熟度。

烤至5分熟的鹽蔥牛舌,滋味鮮香並饒富嚼勁。

湖同燒肉8號店為該餐飲集團第8家店,也是高雄唯一,為拉攏在地人,置物櫃都標示高雄各地區地名,並設計壽星輪盤小遊戲,讓客人吃得開心,種種細節都可看出店家極欲融入在地、親近地方的用心與巧思。

DATA
地址:高雄市左營區博愛三路3號
電話:07-359-3891
營業時間:平日18:00-23:00,假日12:00-14:00、18:00-23:00
消費:鹽蔥牛舌480元、椒鹽松阪豬220元、椒鹽牛五花320元

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