【整理:行遍天下】

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台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋的新加坡籍執行總主廚陳萬欽率領廚藝團隊,獻上除了有被網友評選「非吃不可」的新加坡叻沙外,還有強調「蝦鮮味」的福建蝦麵、充滿南洋風情的香蕉葉烤鮮魚、看起來跟台灣碗粿有點類似,在新加坡常拿來作為早餐或下午茶的「水粿」,以及冷熱皆宜的回甘甜品「八寶清湯」等多樣家鄉風味,不能出國,照樣享受道地料理。

 

非吃不可/新加坡叻沙

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曾被媒體與網友評為「凱菲屋必嚐」的叻沙,是星洲美饌不會缺席的重要菜色之一。端上桌後不要攪拌,先直接吃一點米粉與豆芽,然後再喝點色澤溫潤,口感溫和中帶點微辣的湯,感受米粉的Q彈、豆芽的爽脆,與湯頭的濃郁和層次變化。

 

湯鮮味濃/福建蝦麵

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以「蝦鮮味」為重點的福建蝦麵,黃澄澄的麵湯滿是大骨與鮮蝦的菁華,在口中迸發的是海洋與陸地交融的甘美;被湯汁包覆的麵條以滑順的姿態入喉,加上Q彈爽脆口感實在的豬肚、魷魚與雞蛋,是主角配料相互輝映的必吃經典之一。

 

一菜雙享/辣椒螃蟹

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螃蟹殺青後先過油至八分熟,接著配上由辣椒醬、蕃茄醬及主廚秘製香料,以大火拌炒收乾湯汁後即可上桌。除了美味鮮蟹之外,亦可用一旁的饅頭蘸取醬料食用,一菜兩吃更讓人連點滴佐料都不放過!

 

獨家秘方/香蕉葉烤鮮魚

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以自製辣椒醬加上蝦醬與紅洋蔥,以獨家比例混合炒製後塗抹在整條鮮魚上,再以香蕉葉包覆鮮魚送入烤爐,烤約卅分鐘至香氣傳出即可。陳萬欽表示:「烤魚好吃的關鍵,在於醬料炒製的時間:時間太短就會收汁不夠而讓醬汁太稀,時間太久就會因為醬汁過乾讓魚肉吃不了味道。烤熱的蕉葉散發的特殊氣味,伴随醬料的鹹辣香撲鼻而來,加上紅紅火火的誘人色澤,讓人食指大動。」

 

似曾相似/水粿

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這道源自於廣東潮汕一帶的傳統美食,是新加坡常見的早餐與下午茶選擇。把在來米漿粉漿放在模具內蒸熟成形,食用前再淋上自製醬油膏與蘿蔔乾即可享用。Q彈的口感在每次咀嚼中散發淡淡米香,伴隨著醬油與蘿蔔乾微微的鹹香,是簡單而純粹的美味。

 

冷熱皆宜/八寶清湯

地處熱帶多雨氣候的新加坡,人們相信透過飲用冷熱皆宜的八寶清湯,可以幫助去除身體燥熱與濕氣。陳萬欽說:「除了西米、桂圓、薏仁、蓮子、紅棗等豐富配料,加上澎大海在喉間湧現的回甘滋味,呈現台灣人有點熟悉卻又不太相似的口感,非常值得一試。」

 

圖文提供:台北君悅酒店

活動期間:4/13(一) ~ 5/8(五)
訂位專線:(02)2720-1230
官方網站:www.grandhyatttaipei.com

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